屠宰加工与零售快速整合推动
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在60-70年代,受到鸡价下跌和投入成本上涨的影响,众多饲料企业逐渐退出了肉鸡产业,与此同时,屠宰加工凭借其具备的价格信息和规模化优势,以及高附加值,逐步取代饲料企业成为产业链的整合者,不仅如此,下游零售端的规模化扩张也加速了中游屠宰加工的整合。
随着加工技术和屠宰企业的发展,鸡肉加工的市场结构也发生了变化。自70年代以后,研究报告切块和深加工逐渐取代了整鸡的市场份额,到1999年份额逐渐稳定,两者分别占到了50%和40%。与此同时,加工屠宰行业也加快整合的步伐,前4大企业的行业集中度由1977年的20.6%提升到2004年的56%,这主要得益于其中Tyson、ConAgra、GoldKist等前几家大企业的兼并重组。
市场分析在零售端,由于鸡肉价格远低于猪肉和牛肉,所以超市往往将其作为低价吸引顾客的商品,同时由于加工质量的优化,切块后直接零售也极大方便了消费者,在一定程度上促进了鸡肉消费量的提升。同时随着快餐文化的流行和超市的发展,鸡肉的销售流向食品企业比例开始增长,到2011年时,销往食品企业占到45%,其中快餐企业比例为25.1%,直接零售渠道的比例为55%。
美国鸡肉即烹食品(ReadyToCook)成本的变化
美国肉鸡加工市场结构
1970-2011年美国鸡肉销售渠道的变化
美国肉鸡屠宰加工行业集中度变化(%)
美国食品零售行业市场集中度
美国肉鸡屠宰加工龙头企业兼并情况
美国前四大肉鸡屠宰加工企业市场份额变化1977-1992年
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