一、项目背景
    泡菜属乳酸菌发酵食品，在我国历史悠久，欧洲于 17世纪自我国引入。泡菜制作一般都采用高盐分、长时间腌渍工艺，其原理是：蔬菜在 5-10%的高浓度食盐溶液中，借助于天然附着在蔬菜表面的有益微生物（主要是乳酸菌），利用蔬菜泡制切割处理时涌出的汁液，进行缓慢的发酵产酸，降低 pH值，同时利用食盐的高渗透压，共同抑制其它有害微生物的生长，经 15-30天发酵，获得泡菜成品。
    国内泡菜企业多采用自然发酵工艺，该工艺的弊端有：
    （1）发酵周期的相对较长，生产力低下；
    （2）受卫生条件、生产季节和用盐量影响，发酵易失败；
    （3）发酵质量不稳定，不利于工厂化、规模化及标准化生产；
    （4）沿用老泡渍盐水的传统工艺，难以实现大规模的工业化生产；
    （5）异地生产，难以保证产品的一致性；
    （6）亚硝酸盐、食盐含量高，食用安全性差。
    而且目前市场上的不少泡菜已走了样。 很多泡菜实际上都不是采用传统的制作方式泡制的，而是在用盆或池子里用盐，甚至是工业盐泡制，这岂不成了盐渍菜 ?餐厅或家庭在食用之前就必须要用水脱盐，这样必然会导致营养流失。有些企业在后期采用柠檬酸等调味，泡菜吃起来就不鲜了。而且目前市场上的泡菜品种较为单一，用的蔬菜也较单一，而且泡制时间长，保存不易，而且不能泡制荤菜等。
    即食泡菜的研发正是在这种背景下应运而生的。用特制的容器腌制泡菜，更重要的就是利用乳酸菌发酵，这对人体健康有益。另外，发酵过程中还会产生醇、酯等物质，吃起来很香，这就是所谓的风味。清淡、朴实、开胃、无油的即食泡菜。
还有一种制作时间更短，几个小时即成的即食泡菜，味道也挺好。因其简单、经济，正适合我们作为早餐佐粥、午餐开胃的小菜。即食泡菜成为日常餐饮多变的料理和宵夜清爽口味的佳肴，同时也是各餐厅、酒楼为顾客提供下饭的配菜。
二、指导思想
    将这种美味食品，提升为卫生、方便、美味、快捷，人见人爱。这将给市场带来新的亮点和卖点。因为它不是所谓超前的产品，而且以它古老的传统和习俗、风味而更贴近消费者。一旦进入市场更易于被人们接受。这将使它具有旺盛不衰的生命力。
    经过多年的研发，不断的求索。利用现代食品工程高新技术终于研发出最新型科技产品 —即食泡菜。它继承百年的传统泡菜工艺和配方，用专门设计的泡菜机械设备制成，不仅取代了一些极其繁琐程序，同时还可以随意按泡菜时间的先后顺序生产所需品种。而且无须借助其它捞取工具，避免了污染，从而延长了保存的时间；更为特别的是由于其快速的泡制方法和传统工艺秘方，其泡制的菜肴具有消食健胃、降压、活血、美容、防癌的功效。
    因此，一经上市定会受到了消费者的青睐，特别是中老年和工作繁忙的人士更会是百吃不厌。如今即食泡菜已不是单纯的节令食品，而成为一年四季随时可吃的佳肴，定会受到许多消费者的青睐。确实是中小投资者小本创业的好项目。
    小泡菜大文章。依靠做泡菜发财的人真是不少，比如身为天津商学院一位教授下海做泡菜生意仅仅两年时间，就足足赚了 400万元。如今这位已年届 64岁的教授又将投资 1300万元，打造一个真正意义上的工业化泡菜工厂。
    此项目研发，不但考虑了广大消费者的利益，而且也考虑了生产上的可行性。固定资产投资较低，回报率较高，发展前景较好。每斤即食泡菜的售价 7元 -10元，而成本不过百分之三十。又如 ，日营业额在 2000元左右的餐厅，日销售泡菜近 3公斤。还如，一些中、大型城市及周边地区按 4万多家餐饮企业年需用泡菜 20万吨计算， (自做的每年产量约 5万吨 )可以看出每年则需从市场购买 (市场年缺口 )达 15万吨。仅这一缺口就可看出市场的潜力所在。
此项目技术可以制成多种口味和品种的即食泡菜来。而且可制成在常温下保质期六个月的产品。不断给市场制造出新亮点和新卖点，给生产和经营企业带来丰厚的利润回报，也给消费者带来不少的惊喜和口福。
三、资金投入
    1、固定资产 (此投资为先期小规模投入 )：人民币 9万元左右 [不包括厂房和压力锅炉（ 2T）及交通工具 ]。
    2、流动资金 3万元。
    3、前期筹建金 1万元。
    4、包装物 3万元。
    5、市场推广 (营销费用 )2万元。
    6、不可预见费 2万元。
四、主要任务和步骤
    (一 )筹备组建企业，从筹备到试产 3-6个月。
    (二 )可分期、分批投入资金、人员等。由小扩大逐步发展。原则：销售逐步增加，资金逐步投入，厂房逐步扩大，设备逐步增加，人员逐步增加。
    (三 )做市场应注意的问题 (建议 )
    1、可采用多渠道并举 (包括电子商务 )的营销方式，并做好促销工作。力求尽快达到盈亏平衡点。尽快整合好进入主流渠道的各方面资源及配送体系。
    2、尽快进入龙头店，带动二级店，并协调好代理商。并不断逐步扩展形成销售网络，并细分好渠道和市场。
    3、逐步推广市场，扩大市场份额 (占有率 )。
    4、逐步树立品牌和企业形象。
    5、进一步把市场细分做透，扩展和延深，并适时推出新产品。
五、效益分析
    (一 )年产量：约 150吨。
    (二 )年产值：约 210万元 (按售价每斤 7元计 )。
    (三 )年纯利润：约人民币 100万元。
    (四 )纯利率：约 50% 。
六、项目所需其它条件
    人员： 10人
    厂房： 100平方米以上
    水： T/h
    电： 20KW
七、风险预测
    此项目属于现代食品工程高新技术。特点：研发期长，技术含量较高，自我保护期长。尤使之较难仿造、伪造和假冒，从而能够保持强有力的竞争力。
    结论：固定资产投入较小，风险较小、回报率较大、市场前景广阔。竞争对手少，见效较快，并易形成垄断的技术、垄断的市场、垄断的利润，这种利好的局面。
八、产品发展设想
    1、一个企业能尽快创业和发展，并立于不败之地，离不开四个要素。即：营销、资金、技术、团队使之形成一个企业创业和发展的平台及保证。具备了资源的同时要突出一个 “快 ”字，快速占领市场，可避免一些不必要的竞争和消耗。
    2、以上所述产品系面对中档消费群体。面对目前国内城市的市场状况，把其产品定位在精装、高质、中等价格，不失为明智之举。
    3、宜采用多个鸡蛋放在多个篮子中的策略。使其产品品种、规格、口味等呈多样化，从而形成强有力的市场冲击力，并可获得丰厚利润回报。