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“中央工厂+批发”模式统一生产,生产效率高

来源:中为咨询www.zwzyzx.com 【日期:2016-11-11 11:40:28】【打印】【关闭】
生产流程方面,“中央工厂+批发”模式整个生产过程在中央工厂进行,连锁店模式的生产过程分为中央工厂的生产与店面现烤。“中央工厂+批发”模式设立中央工厂,产品的整个生产过程统一进行,标准化的生产一方面保证了产品从原材料到半成品到成品的质量,加强了成本的可控性,另一方面也提高了生产效率,增强了规模效应。连锁店模式设立的中央工厂一般制作的是未经面包糕点的半成品或成品,再通过物流配送至连锁店,中央工厂保证未经面包糕点的产品到达连锁店前的质量与生产效率,配送至连锁店后,在连锁店进行现场的面包糕点与销售,完成最后的生产过程。
 
产品方面,“中央工厂+批发”模式与连锁店模式相比,价格较低。研究报告“中央工厂+批发”模式生产出成品的地点在中央工厂,在市面上一般为烤完后几天的产品,且没有专门的贮藏空间,一般以包装产品的形式销售,新鲜度稍差,价格相对较低。调查报告连锁店模式的产品一般为现场面包糕点,并设有专门的适宜储藏与展示的空间,产品一般为非包装产品,新鲜度高,价格也相对较高。

具体来看可再细分为五种模式:
第一种模式如桃李面包。该模式通常以中央工厂为中心,由中央工厂进行集中生产,然后将包装成品配送至经销商或终端,辐射半径为200-300公里,具备规模效应,销售成本低。公司产品保质期较短(通常3-5天),与长保质期产品相比,面包口感更好,定位相对高端。
 
第二种模式与第一种模式基本相同,差别在于产品保质期更长,如盼盼的法式软面包。由中央工厂进行集中生产,配送至终端可直接上架销售。由于打破了面包保质期的瓶颈,这种模式有利于渠道下沉,可以铺货至偏远地区,覆盖广大的农村市场。但受技术限制,延长保质期通常会牺牲口感,产品的新鲜度较差,定位低端。
 
第三种模式如克莉丝汀,由中央工厂生产包装成品,再配送至连锁店销售。由于放弃了现成渠道而选择自建渠道,该类模式成本较高。且克莉丝汀生产的部分产品还依赖于冷链,进一步加重了成本负担。
 
第四种模式如85度c,中央工厂生产出半成品配送至连锁店,在店内进行现场面包糕点加工后再销售。一方面,高昂的房租和店员工资提高了成本;另一方面,现场加工模式给予客户良好的消费体验,产品附加值较高,通常还能带动饮品等互补品的销售。前端半成品的生产也具备一定的规模效应。
 
第五种是前店后厂的模式,从原料到成品的整个流程均在店内实现,代表企业是好利来。该模式下,整个生产环节均在分散的门店内进行,无规模效应;但产品的新鲜度最高,口感好,可以依靠产品的高附加值弥补较高的销售费用。
 
第二种模式的产品定位低、口感差,随着消费水平的提升和物流的发达将将面临淘汰;第三种模下,规模化生产和连锁店的优势都未加以利用,还担负了较高的成本。其他的三种模式有望成为主流,定位于不同消费场景和群体,形成一定的差异化竞争。其中,具有“中央工厂+批发”模式规模化效率高优势,同时又可保持新鲜度与口感的模式(如桃李面包)发展潜力最大。

两种“中央工厂+批发”模式与三种连锁店模式的流程

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