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国内餐饮业技术水平

来源:中为咨询网www.zwzyzx.com 【日期:2014-09-10 22:51:14】【打印】【关闭】
中国餐饮业具有鲜明的中国特色,传统上以手工生产、经验型管理为表现特性,在刀工、火候、配料等方面具有很强的技艺性,但随着国际餐饮业的工业化、产业化和管理科学化的不断深化,我国餐饮业也逐步形成了生产工业化、产品标准化、服务规范化、管理科学化的技术特点。
 
在产品加工方面,多数工序可以使用机械设备,不仅提高工作效率,而且能够有效控制出品品质的统一和稳定。
 
在烹饪技术方面,结合传统烹饪技艺制定统一的加工和配料标准,每一菜品从原料到成品的制作过程遵循一定的工艺流程,每一道工序都有严格的操作规程和工艺条件,以确保产品质量。此外,生物技术和中医理论也被逐步应用于餐饮业,利用生物技术开发绿色食品原料和解决保鲜、防腐问题,利用中医理论合理搭配药膳,增加中餐的保健、滋补功能,摸索健康、营养的中国餐饮发展新道路。在服务规范化方面,现代餐饮企业在销售服务上也制定了严谨的操作程序,具有量化的时间指标,不仅保证了供餐的快捷,而且突出了行为、语言的礼貌周到和用餐环境的清洁卫生。
 
在管理科学化方面,通过建立ISO9001、ISO22000、HACCP等各项质量和食品安全管理体系、制定各项生产和服务标准、建立信息系统等推动我国餐饮业经营模式和管理模式的变化,中国餐饮企业科学化、现代化管理的进程不断加快。(资料来源:中为咨询网可专业提供连锁餐饮行业研究报告正餐服务行业分析报告快餐服务行业调查报告饮料及冷饮服务市场分析报告……
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