香料香精在众多领域广泛使用

来源：中为咨询网www.zwzyzx.com 【日期：2014-05-29 11:49:25】【打印】【关闭】

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香料的历史十分悠久，可以追溯到 5,0005,000 5,0005,000年前。年前。 18 世纪起，由于有机化学世纪起，由于有机化学的发展，人类开始的发展，人类开始分析探索天然香料的成分和产品结构，并逐渐用化学合成法来仿制天然香料。随着和合成品种的日趋增多及调技术提高，仿制天然香料。随着和合成品种的日趋增多及调技术提高，仿制天然香料。随着和合成品种的日趋增多及调技术提高，精工业得到了快速发展。

香精有“工业味精 ”之称，具有独之称，具有独之称，具有独特和不可替代的作用，被广泛应于食品饮特和不可替代的作用，被广泛应于食品饮料行业、日化业、日化行业、烟草业、烟草业、烟草行业、制药业、制药行业、纺织行业、皮革业、皮革行业等众多行。业等众多行。在我国，香料精行业带动了下游约 10 万亿元的产值。万亿元的产值。

以食用香精为例，在品中使以食用香精为例，在品中使用香精的目是产生、改变或提高食品香精的目是产生、改变或提高食品风味。具体来说主要包括：

其一，辅助作用其一，辅助作用 —— 如天然果汁等，由于香气强度不足因而需要选用与其如天然果汁等，由于香气强度不足因而需要选用与其如天然果汁等，由于香气强度不足因而需要选用与其香气和味相对应的精进行辅助；

其二，稳定作用其二，稳定作用 —— 天然产品的香气，往因受各种自素影响而有所变天然产品的香气，往因受各种自素影响而有所变化，而香精的气基本上能达到每批稳定加之后可以对天然产品起化，而香精的气基本上能达到每批稳定加之后可以对天然产品起化，而香精的气基本上能达到每批稳定加之后可以对天然产品起一定的稳作用；

其三，补充作其三，补充作用—— 果酱、脯水蔬菜罐装食品等，往在加工过程果酱、脯水蔬菜罐装食品等，往在加工过程果酱、脯水蔬菜罐装食品等，往在加工过程果酱、脯水蔬菜罐装食品等，往在加工过程果酱、脯水蔬菜罐装食品等，往在加工过程果酱、脯水蔬菜罐装食品等，往在加工过程中损失了原有的大部分香气，这就需要选用与其和味特征相对应的精进大部分香气，这就需要选用与其和味特征相对应的精进行加香，使产品的气和味得到补充；

其四，赋香作用 —— 硬糖、汽水棒冰糕点等食品本身并没有什么香味，通过添加具有特定香型的精，使产品一类气和味；

其五，矫味作用其五，矫味作用 —— 某些食品具有令人难以接受的气味（如鱼制腥），某些食品具有令人难以接受的气味（如鱼制腥），某些食品具有令人难以接受的气味（如鱼制腥），通过选用适宜的香精，可以矫正其气味使人乐意接受；

其六，替代作用其六，替代作用 —— 直接用天然品作为香味源有困难时，可采相应的直接用天然品作为香味源有困难时，可采相应的精来替代，使困难得以克服。