上游行业对速冻食品行业的影响

来源：中为咨询网www.zwzyzx.com 【日期：2014-06-21 01:48:35】【打印】【关闭】

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速冻鱼糜制品、速冻肉制品等火锅料制品和速冻面米食品以鱼糜（鱼浆）、禽畜肉类、粉类等为主要原材料，由于原材料成本在速冻食品的生产成本中占比较大，原材料价格的波动对行业的盈利水平有一定影响。速冻鱼糜制品所需原料主要为各类海水杂鱼，我国海洋资源丰富，渔业发达，能充分满足速冻鱼糜制品的需要。另外，随着行业的发展和各种技术的突破，近些年淡水鱼糜也逐渐开始推广使用，在保证口感、营养价值的同时进一步丰富了原材料市场。在禽畜肉类、粉类等原材料供应方面，我国为世界农业大国，近几年国家加强了对农业发展的政策扶持力度，促进了我国种植业、养殖业的快速发展，使本行业所需原材料的供应得到了充分保证。

（1）冷冻鱼糜

冷冻鱼糜的价格走势近年来呈现一定的波动性，这与行业产品结构的变化以及市场供给状况有关。冷冻鱼糜技术自引入中国以来，原料基本以海水鱼为主，福建、浙江、广东等地区都是海水鱼糜的主要产区。但受制于海洋资源的衰退带来的海水原料供应不足以及国家对近海捕捞的限制日趋严格，造成冷冻鱼糜的生产成本大幅攀升，导致鱼糜制品持续走高，在2011 年到达历史顶峰，其中A 级杂鱼糜创下17,000 元/每吨的历史最高价格。但到2012 年9 月后，冷冻鱼糜价格突然出现大幅下跌，2013 年继续维持下降的趋势。这主要是由以下几方面的原因造成：

第一，从大环境来看，得益于中国快速发展的冷冻调理食品对鱼糜需求量逐年增加，在海水鱼糜供给量不足的情况下，对淡水鱼糜的需求大幅增加。随着淡水鱼糜生产设备和工艺的改造以及淡水鱼土腥味等技术性问题得到解决，且淡水鱼原料中副产品(鱼头、鱼腩、鱼尾等)及下脚料得到逐步的综合利用，淡水鱼原料开发成冷冻鱼糜的成本显著降低，冷冻鱼糜企业生产的动力得以加强，供给量也随之逐年攀升，其中湖北等内陆省份淡水鱼糜供给增加最为迅速，从而使下游企业的采购成本显著降低。

第二、因为受2011 年鱼糜价格疯狂上涨的影响，下游企业担心2012 年价格依旧会维持2011 年的趋势，因此在2012 年上半年鱼糜价格有所下降的时候就普遍开始采购囤货。导致进入9 月销售旺季的时候，市场需求出现下滑的情况。至2012 年末，冷冻鱼糜全行业的库存量显著高于2011 年末，从而使得2013 年冷冻鱼糜价格进一步走低。

第三、广西北海、湖北等地区原料供应充分，当地鱼糜生产成本比浙江省便宜很多，造成一些大型采购转移，使得鱼糜生产大省的浙江省鱼糜销售量明显下降。

第四、进出口结构的变化使冷冻鱼糜价格进一步走低。从进口来看，从越南进口鱼糜量在2012 年有显著的增加。由于越南鱼糜价格比国内明显便宜，尽管质量不稳定，但同样拉低了冷冻鱼糜的市场价格。从出口来看，由于价格及税收方面的因素，原来一直在浙江采购鱼糜的韩国客户，最近几年逐步转向越南采购，使得鱼糜外销量大幅度减少，库存增加，影响了整个国内市场的鱼糜销售价格和销售量。

（2）猪肉的价格走势图

近年来原材料成本的波动，给行业内企业造成了一定的影响，并导致行业进一步分化。行业内的大型企业原材料采购量大，议价能力强，使得原材料价格波动的影响相对较小；同时，由于渠道完善和品牌知名度较高，可结合生产成本对销售价格进行调整，因此大型企业能够部分消化原材料价格波动压力。对于行业内的小型企业，由于对原材料价格波动的消化能力弱，生产成本不断上升，导致其经营逐步趋于艰难而最终退出市场。

此外，速冻食品属于深加工食品，其产品质量很大程度依赖于原材料的质量等级。目前国内大中型鱼糜、畜禽肉类加工企业、农业、水产企业所提供的原材料基本能满足本行业产品的质量要求，而高品质原材料所生产产品的品质明显优于普通产品。但与此同时，部分企业通过采用低价低质的原材料进行替代，或降低鱼糜、猪肉的使用量从而达到降低成本的目的，从长期来看不利于行业的有序健康发展。（资料来源：中为咨询研究中心编辑部, 中为咨询网可专业提供行业调查报告，产业分析报告，市场分析报告，产业研究报告，速冻食品市场调查报告，速冻鱼糜制品行业研究报告，速冻面米行业研究报告，速冻肉制品行业调查报告……）

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