烘焙食品成为人类进入工业化时代以来最有影响力的工业化主食品
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烘焙食品是以谷物、食糖、水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,通过高温焙烤工艺定型、熟化的各种易于保存、食用方便的焙烤食品。烘焙食品具有丰富的营养,同时品类繁多,形色俱佳,应时适口,可以作为主食、餐前或饭后茶点,以及馈赠礼品。烘焙食品通常包括了四大类:面包、蛋糕、月饼和其他点心糕点。
烘焙食品在烘焙过程中,面团坯体骤然受热时,其中所含的气体或发面剂受热而释放的气体迅速膨胀,使食品的组织疏松。烘焙食品表面达到的温度更高,其中所含的还原糖发生的化学反应,使产品表面带上悦目的棕黄色,并产生特有的香味物质。焙烤食品的水分含量相对较低,具有较好的保存性,便于携带和存放,营养较丰富。另外由于烘焙食品的原料小麦粉含有特有的面筋成分,使得烘焙食品可以加工成花样繁多、风格各异的多种形式,成为人类进入工业化时代以来最有影响力的工业化主食品。
虽然烘焙行业在我国已经有久远的历史,但现代烘焙业在国内发展仅有二十余年的时间。最初的烘焙食品呈现家庭作坊、品牌单一、产品同质、渗透率低的特点,随着中国经济的快速发展,人民生活水平得到显著提高,生活节奏明显加快,与世界交往越来越频繁,中国人饮食习惯也逐渐发生变化,西餐中的典型食品逐步走进平常百姓生活,烘焙行业进入集中度逐步提升、国际品牌市场规模不断提升的市场格局。目前,国内知名连锁烘焙企业已经摆脱传统的前店后厂式经营模式,普遍采用中央工厂生产、多网点经销、大范围配送的经营模式。(资料来源:中为咨询研究中心编辑部, 中为咨询网可专业提供行业调查报告,产业分析报告,市场分析报告,产业研究报告,汽车市场调查报告,烘焙食品行业研究报告,蛋糕行业研究报告,中西式糕点行业调查报告……)
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