国内餐饮业技术水平
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中国餐饮业具有鲜明的中国特色,传统上以手工生产、经验型管理为表现特性,在刀工、火候、配料等方面具有很强的技艺性,但随着国际餐饮业的工业化、产业化和管理科学化的不断深化,我国餐饮业也逐步形成了生产工业化、产品标准化、服务规范化、管理科学化的技术特点。
在产品加工方面,多数工序可以使用机械设备,不仅提高工作效率,而且能够有效控制出品品质的统一和稳定。
在烹饪技术方面,结合传统烹饪技艺制定统一的加工和配料标准,每一菜品从原料到成品的制作过程遵循一定的工艺流程,每一道工序都有严格的操作规程和工艺条件,以确保产品质量。此外,生物技术和中医理论也被逐步应用于餐饮业,利用生物技术开发绿色食品原料和解决保鲜、防腐问题,利用中医理论合理搭配药膳,增加中餐的保健、滋补功能,摸索健康、营养的中国餐饮发展新道路。在服务规范化方面,现代餐饮企业在销售服务上也制定了严谨的操作程序,具有量化的时间指标,不仅保证了供餐的快捷,而且突出了行为、语言的礼貌周到和用餐环境的清洁卫生。
在管理科学化方面,通过建立ISO9001、ISO22000、HACCP等各项质量和食品安全管理体系、制定各项生产和服务标准、建立信息系统等推动我国餐饮业经营模式和管理模式的变化,中国餐饮企业科学化、现代化管理的进程不断加快。(资料来源:中为咨询网可专业提供连锁餐饮行业研究报告,正餐服务行业分析报告,快餐服务行业调查报告,饮料及冷饮服务市场分析报告……)
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