我国烘焙行业发展迅速，景气度高

来源：中为咨询www.zwzyzx.com 【日期：2016-08-17 11:32:52】【打印】【关闭】

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烘焙行业千亿规模仍较快增长，消费习惯变迁带来巨大想象空间。受益于消费升级，国内烘焙行业保持较快增长。国家统计局数据显示，2011-2014年，烘焙行业的收入规模从1661亿增至2427亿元，CAGR达13.5%。居民消费习惯变迁为行业的未来增长打下坚实基础，面包代替传统中式早餐优势明显，西式消费文化渗透下，烘焙+咖啡的休闲方式日渐流行，为烘焙食品尤其面包消费带来长期发展动力。

早餐快餐化趋势不可逆转，省时省力的早餐将更受欢迎。受传统文化及固有消费习惯影响，中国人依然习惯精心准备午餐和晚餐，并多以米饭、面条、馒头等作为主食。但由于生活节奏加快，准备早餐的时间则大大降低，特别是在大城市，受早高峰时间长且拥挤等因素的影响，早餐时间格外宝贵，边走边吃俨然成为上班族的生活新常态。根据欧睿的调查数据，消费者更倾向于花时间精心准备晚餐和午餐，但超过70%的受访者用于准备早餐的时间不超过15分钟，购买快速食用的早餐则更为盛行。同时，根据尼尔森的调研报告，亚太地区消费者用零食代替传统早餐的倾向也最高，比率达55%，远高于取代午餐和晚餐的比例。我们认为面包作为典型的快餐之一，其早餐渗透率的提高将是未来不可逆转的发展趋势。

准备早餐时间在三餐中最短，倾向选择快餐替代

亚太地区最倾向于以零食取代传统早餐

快速便捷，面包更符合现代早餐的诉求。上班族早晨时间紧张，因此多喜欢在外购买早餐，“边走边吃”节省时间。从时间角度来说，包子、油条、煎饼等都需要早晨现场制作或打包，且单一批次产量有限，排队等候时间可能较长；而面包即买即走无需等待太久，更可于前一天晚上提前准备好，大大节省了早晨的宝贵时间。根据我们的简单测算，可以看到购买面包与包子、油条、煎饼等中式早点相比，可节省约1-7分钟的时间，这对于上班族而言无疑是非常宝贵的。而从购买便利度来说，面包可于超市、便利店、杂货店等多种终端购买，网点更多，营业时间较长，方便晚上下班后购买；传统中式面点则主要为流动摊点、私人小店和少量连锁店，且营业时间相对较短，特别是流动摊点营业地点和时间均具有不确定性，购买便利程度较低。因此，从省时和方便两个角度而言，面包都有望成为现代早餐的重要组成部分。

与传统中式早餐相比，面包购买更为快捷省时

面包购买渠道广泛、营业时间长，方便下班后购买

经济实惠，品类多样，面包与中式面点难分伯仲。从价格角度来说，以上海地区商品价格为例进行简单花销测算，面包与传统早点的总花销不存在显著差异，因此食用面包并不会加重消费者的经济负担。同时面包选较传统早点品种、款式更为多样化，且携带方便、没有异味、食用方便，为消费者提供了更广泛的选择，在未来具有良好的发展空间。

以上海地区为例进行简单花销测算，食用面包与中式早点在总花销上无显著差异

80、90后偏爱“西式下午茶”，咖啡面包成消费首选。随着80、90乃至00后逐渐成为消费的中坚力量，人们休闲放松的消费场所也随之发生改变。面包店、咖啡馆成为年轻群体休闲消费的主流场所，咖啡+面包的西式组合越来受欢迎。

消费场所与目的变迁，咖啡馆、面包店成时尚新宠

80、90后仍保持较高占比，年轻消费者基数大

消费体验更受重视，推动烘焙门店转型。不同于60、70后在消费时更注重实用性和性价比，80、90后在消费时更加追求综合消费体验，如门店地点、装修风格和产品外观等均是年轻消费者的重要考虑因素。如今网络上一大批的“网红”咖啡馆、面包店正是顺应这样的潮流而诞生，并受到年轻消费群体的热烈追捧，甚至常常出现热门产品供不应求的现象。这类门店的相似之处通常包括装修风格小清新、产品名称文艺范儿、拥有系列特色主打产品等等。

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