国产奶酪主打儿童奶酪和早餐奶酪
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我国奶酪企业目前的主要销售渠道是“生产商—零售商—消费者”模式,生产企业将产品销售给零售商,然后零售商再销售给消费者。由于目前我国市场上销售的奶酪多为早餐奶酪,必须使用冷风柜摆放,商品展示成本较高,而奶酪品种屈指可数,产品展示无法形成规模,所以一般小型超市、商店并不愿意销售奶酪。奶酪零售商多为一些商品较为丰富,展示条件良好的大型超市和购物中心。另外,西餐行业是奶酪消费的“大户”,而中国奶酪企业却没有涉及。在餐饮市场上,如咖啡馆、酒吧、西餐厅等使用的奶酪都依靠国外进口。以必胜客为例,其制作披萨饼使用的马苏里拉奶酪就是从法国直接进口的。
国内奶酪市场的培育力度不足,主要表现为产品品类稀少、市场促销力度小。
分析报告由于国内奶酪市场规模较小,商超渠道的奶酪产品缺乏细分,口味较为单一。目前,国内新生代对奶酪的消费习惯正在快速培育,一方面,较高比例的新生代家庭经济状况明显提升;另一方面,70、80年后父母的生活习惯和思维方式更为开放,对于子女的营养补充更倾向西化,奶酪作为营养物质丰富、钙质含量较高的乳制品,非常适合儿童食用。因此,早餐奶酪、儿童奶酪成为我国零售奶酪市场的主流品类。
我国乳制品企业的奶酪促销费用不足其它乳制品的百分之一。一般企业的奶酪促销仅限于超市中柜台推销,如奶酪专柜设1~2名促销员,介绍奶酪的营养价值,并将奶酪切成小块,供顾客免费品尝。广告投放方面,除上海光明外,几乎没有奶酪生产企业利用报纸、杂志、电视等媒体广告进行促销宣传。奶酪企业在奶酪发展历史、饮食文化、营养价值、使用方法、制作工艺等方面进行的宣传更是空白,使得我国绝大多数消费者对奶酪感到陌生,无法了解其营养价值和产品功能。
因为奶酪的制作成本高,进口奶酪如总统、百吉福等品牌产品的价格均在每千克50~150元,终端价格则达到每千克160元;伊利、蒙牛、光明的奶酪价格在每千克120~140元,蒙牛缔芝特、伊利帕瑞缇等产品价格相对高一些。相比之下,鲜奶、奶粉、酸奶等中低端乳制品的生产成本比奶酪低很多。在消费者不了解奶酪的产品定位、生产成本以及营养价值的情况下,必然会选择价格较为低廉的鲜奶、奶粉与酸奶等产品。
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