中游：屠宰开工率低，牛源争抢激烈

来源：中为咨询www.zwzyzx.com 【日期：2016-04-20 10:29:41】【打印】【关闭】

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肉牛屠宰与加工是实现肉牛到牛肉的重要过程，屠宰工艺的高低直接影响下游牛肉质量以及牛肉价格。目前，我国肉牛屠宰和加工环节主要由两部分组成，一部分是拥有现代化屠宰设备的大型正规肉牛屠宰加工企业，如福成五丰、伊赛牛肉等；一部分是大量非正规设备简陋、工具不全的小型屠宰场，大概承担了全国2/3的肉牛屠宰量。由于小型肉牛屠宰加工场数据不全并且上市公司多拥有大型现代化屠宰设备，接下来我们重点介绍大型正规肉牛屠宰加工企业。我国肉牛屠宰与加工形式比较

大型肉牛屠宰龙头企业主要分布在四大肉牛优势产区。根据“国家肉牛牦牛产业技术体系”2012年对龙头肉牛屠宰企业的调查数据，全国共有32家国家级龙头企业，分布在四大肉牛优势产区，其中东北产区6家、西北产区14家、西南产区4家、中原产区8家。大型肉牛屠宰加工企业分布于主要肉牛产区，地域性较强，可以更好的依托当地地区的肉牛进行集中收购、集中屠宰加工，避免长途运送肉牛，降低生产总成本，同时临近肉牛产地也可以使得企业更好的了解当地所产肉牛情况，从而筛选出更加符合自身收购屠宰标准的肉牛。地域性分布使得不同区域的大型肉牛屠宰企业的相互之间竞争较少，但同一区域内存在在肉牛源等方面的竞争。四大肉牛优势产区大型肉牛屠宰龙头企业数量

经营模式:单一屠宰加工模式逐渐向产业链上游延伸。传统肉牛养殖企业的经营模式主要是从所在地区的肉牛养殖户或者从牛贩子处收购肉牛，集中屠宰并销售，地域性较强，肉牛来源渠道多，难以保证肉牛品质和质量并且肉牛收购易受到所在地区其他因素的影响，这种单一屠宰加工模式下的毛利率较低。近年来，为了把控上游肉牛来源以及肉牛品质，大型肉牛屠宰加工企业开始在产业链上进行延伸，主要有半产业链以及全产业链两种新模式。在半产业链模式下，企业与农户签订肉牛养殖与收购协议，对农户所养肉牛的品质等做出要求，并承诺达标后按照一定价格进行收购然后集体屠宰加工或者短期集中育肥再屠宰加工。这种模式直接将屠宰企业与养殖户联系在一起，既解决了农户卖牛难的问题，又为企业提供了较为稳定可靠可追溯的肉牛来源，并且减少了中间牛贩子收牛倒卖环节，使得农户和公司可以得到更多的好处。全产业链模式指的是企业进入肉牛养殖环节，自繁自育肉牛，育肥后直接屠宰加工的模式，此种模式肉牛来源更加可靠高质，但投入成本过大，周期较长，并且一般自养肉牛数量难以满足屠宰加工需要，企业仍需外购肉牛进行屠宰加工。

大型肉牛屠宰加工企业普遍开工率不足，屠宰量低。肉牛来源不稳定，大量存在的小规模非正规屠宰场凭借着地理位置上与信息方面的优势与大型肉牛屠宰企业抢夺牛源，使得大型肉牛屠宰企业的收牛难度提升，普遍开工率较低，远达不到设计建设时的标准屠宰量。肉牛体系办公室发布的《2010年全国肉牛屠宰企业调查报告》显示，我国206家总设计屠宰规模为800万头/年，实际屠宰量仅为284万头，开工率仅为35.5%，其中西南产区实际屠宰8.48万头，区内统计的9家企业总设计能力为45.2万头，开工率仅为18.76%，开工率在四大产区中最低；中原产区开工率最高，实际屠宰146万头，开工率41.67%。中原产区肉牛屠宰数量占比最高

大型肉牛屠宰加工企业开工率普遍较低

屠宰加工产品多为热鲜肉，冷鲜肉、冻肉和肉制品较少。我国市场肉牛屠宰加工产品主要有热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉三种，热鲜肉是肉牛宰杀后不经过冷却加工、直接上市的肉产品；冷冻肉是在宰杀后经预冷排酸处理，急冻在-18℃以下储存的产品；冷鲜肉是对屠宰后的胴体进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃的生鲜肉，目前我国肉牛屠宰产品销售以热鲜肉为主（一般是凌晨宰杀、清早上市），虽然加工简单，但是不能规模化生产并且不易运输，冻肉储存时间长但口感较差，冷鲜肉口感较好，并且可以在-2-5℃下保存七天左右，方便运输，是我国肉牛屠宰未来发展的新方向，一些大型上市公司如天山生物等已经开始在屠宰生产冷鲜肉方面有所布局。屠宰加工肉牛产品