国内调味酱及香辛料调味品行业技术发展水平

来源：中为咨询www.zwzyzx.com 【日期：2016-01-19 14:30:06】【打印】【关闭】

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1、调味酱

传统调味酱主要包括发酵酱、研磨酱和复合酱等类别，其中以发酵酱最具代表性。在发酵酱行业，目前大量存在的是规模不大的地方性企业，其工艺技术以传承历史经验为主，产品风味符合传统，但多存在着生产周期长、器具简陋、产品质量不稳定等问题。随着行业发展，也出现了部分现代化的大型调味品企业，采用现代化设备将生物工程育种技术、现代发酵技术、自动化包装技术、质量检测技术等现代化工艺技术应用于调味酱的生产，大大提升了整个行业的技术水平。随着调味品市场竞争的加剧，调味酱正逐渐成为调味品行业竞争和创新的热点。仲景大厨房开发的仲景香菇酱是创新食材和现代化工艺技术综合运用的成果，是调味酱行业创新的代表。

2、香辛料调味品

香辛料传统上以原物和粉末为主要使用形式，有的品种在部分地区习惯制成低浓度调味油使用。由于符合传统使用习惯，这种传统产品形式目前在烹饪和食品加工中仍广泛使用。

随着科技的革新和社会需求形式的变化，香辛料产品现正从使用原物和粉末向更高级的萃取类产品（精油、油树脂）过渡。与原物和粉末产品相比，萃取类产品具有调味作用丰富、无菌卫生、在食品中分散均匀、使用方便等良好特性。

萃取类香辛料产品的加工技术又分为溶剂萃取和超临界CO2萃取两种，其中超临界CO2萃取技术具有产品浓度更高、风味更天然、无有害物质残留等突出优点，是目前先进的、应用前景广阔的香辛料萃取技术。

经萃取得到的香辛料产品浓度较高，为适应下游食品工业使用要求，一般需经过后续加工。在后续加工中，广泛应用了分散、吸附、乳化、微胶囊包埋等现代化技术。仲景大厨房通过开发应用“香辛料产品风味物质数据化技术”和“多风味定量复配技术”实现了香辛料产品的标准化，成为香辛食品配料行业的领先者。

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