国内餐饮业发展的挑战

来源：中为咨询网www.zwzyzx.com 【日期：2014-09-10 23:10:56】【打印】【关闭】

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（1）法规建设滞后，市场秩序有待规范

目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，在快速发展中存在市场准入门槛低、竞争无序、低水平发展的现象。

（2）产业化程度偏低，缺乏规模优势

我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，根据《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》，2013年餐饮百强企业营业收入1,911.1亿元，仅占到全国餐饮收入的7.5%。与国际知名餐饮公司相比，中国知名餐饮公司的企业规模、盈利能力、管理水平和经验等差距较大。此外，餐饮业上游供货商不成熟，农业、牧业、农副产品食品初加工过于分散、生产水平初级，物流配送体系不健全。

（3）餐饮从业人员整体素质偏低、待遇不高

目前，我国没有本科烹饪院校，教育科研、餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后，行业人员素质不高，缺乏高级管理人才和烹饪技术人才。与此同时，国内餐饮企业对高端人才的重视不足以及外资餐饮企业以各种优惠条件、雄厚的资金实力和规范的管理环境吸引中餐技术、管理、服务、文化等方面人才，中餐企业面临人才流失的挑战。

（4）品牌建设滞后，连锁经营管理尚待完善

在中国餐饮业的发展历程中，存在企业规模小、重复性强、细分市场过多的情况，同时由于餐饮业总体进入门槛较低，中小型的餐饮企业和小作坊成为我国餐饮业的主题，普遍缺乏品牌意识，在商标的注册、老字号的保护和品牌推广方面严重滞后。近年来逐渐凸显优势的各大连锁餐饮企业在统一采购、统一加工、统一配送、统一制作标准和服务标准、信息系统建设和制度建设等方面仍存在不足，尚未形成完善、规范的经营管理体制。

（5）中外餐饮企业竞争加剧

国外餐饮企业在餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等方面较我国餐饮企业更为成熟，随着全球化进程的不断深化，我国餐饮业面临国外餐饮品牌的强大挑战。（资料来源：中为咨询网可专业提供连锁餐饮行业研究报告，正餐服务行业分析报告，快餐服务行业调查报告，饮料及冷饮服务市场分析报告……）

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