果蔬产销不对称，高产低消现状蕴含巨大的内销市场
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近年来我国的果蔬产量不断增长，果蔬产业供给能力强劲。据中为咨询研究报告统计，我国水果产量由2003年的14,517万吨增加至2012年的24,056万吨，年均复合增长率5.77%，蔬菜产量由2003年的54,032万吨增加至2012年的70,883万吨，年均复合增长率3.06%，水果及蔬菜产量均为世界第一。
然而在果蔬产量不断上升的同时，果蔬商品化率依然较低，采后损害、损耗浪费情况较为严重，相当一部分产品未能进入消费领域。2012年我国水果、蔬菜消费量分别为5,457.57万吨及13,433.34万吨，占总产量的比例分别为22.69%及18.95%，再除去用于深加工的部分，仍有大部分产品未能实现价值交换。在供给固定的前提下，供需能否达到平衡，取决于需求意愿及从供给方到需求方的流通能力，而目前我国果蔬的“高产量、低消费”反映出果蔬流通销售环节的薄弱。从需求意愿的角度分析，消费果蔬产品是国民饮食必需品，从营养学角度出发，每天必须保证一定的果蔬食用量，因此实际的消费意愿远大于当前实际情况。
综上所述，在居民收入水平增加、对果蔬产品的消费意愿不断提高的前提下，果蔬的“高产量、低消费”实际上反映出果蔬供给方面高产低销，而消费需求得不到满足的现状，其瓶颈在于当前果蔬初加工、流通环节的薄弱。因此，我国果蔬服务业具有巨大的市场空间，2012年我国国内果蔬零售总额已突破9,000亿元。
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