国内食用菌行业的周期性、区域性和季节性特征

来源：中为咨询网www.zwzyzx.com 【日期：2015-02-05 15:24:12】【打印】【关闭】

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1．行业的周期性特征

食品消费，以人口基数为基础。我国人口约占世界总人口的1/5，拥有世界上最大的食用菌消费市场。随着经济发展，人们消费水平的提高，食用菌的消费量也在稳步增长，根据中国食用菌协会统计，2001年至2012年我国食用菌产量的年均增速为12.40%，行业整体呈现弱周期行业特征。

由于存在对传统生产模式的替代，我国食用菌工厂化栽培处于行业快速发展时期。当未来替代基本完成后，工厂化食用菌行业将进入稳定增长的时期。

2．行业的区域性特征

我国食用菌产业发展迅速，从南到北，从山区到平原都有食用菌种植产业。由于我国传统栽培方式仍占主体，受食用菌生长所需的温度、湿度等条件限制，以及原材料供应和栽培传统等因素影响，我国不同品种的食用菌种植具有明显的区域性。

食用菌工厂化种植不受地理、气候的影响，在各地均可选址，没有区域限制。由于食用菌作为初级农产品，体积大、货值低、需冷链物流运输，为避免长途运输物流成本大、产品品质下降等诸多因素的影响，工厂化食用菌企业一般在人口密集的大中型城市等主要消费地建厂生产。

3．行业的季节性特征

食用菌作为一种农作物，需要在特定的温度、湿度下才能正常地生长、发育。在传统农户栽培模式下，由于无法对食用菌栽培环境进行有效控制，受制于自然温度、湿度的季节性气候变化，无法做到周年化生产，一年只有几个月的大量上市时间，市场供应量季节性波动很大。

以雪榕的主要产品金针菇为例，在培养发菌和生育出菇阶段最为适合的生长温度分别约为18-21度和3-15度，虽然传统模式下可用大棚等方式在冬季低温条件下继续栽培，但在温度过高的环境中很难开展规模化种植。因此，在传统模式下，各地一般根据气候情况在深秋至次年早春期间开展种植，在经过约3个月生长期后，产品供应时间则集中在每年的上半年。

工厂化栽培模式自动化、标准化、规模化、周年化的特性，有效地克服了自然季节变化对食用菌栽培的影响，实现一年四季食用菌鲜品的均衡上市。由于工厂化栽培相比传统种植在栽培规模、工艺水平、栽培工序和栽培条件等方面具有巨大的优势，近年来，对于金针菇、真姬菇、杏鲍菇、双孢蘑菇、白灵菇、舞茸等可以进行大规模工厂化栽培的品种，工厂化模式的优势越来越明显，替代速度较快。以金针菇为例，根据中国食用菌协会统计，2012年全国工厂化金针菇的日产量约为2,718.95吨，较2011年的1,347.9吨增长了101.72%，占当年金针菇全国总产量的40.77%。预计未来农民菇退出的速度将加快，竞争格局将从工厂化食用菌企业与农民菇的竞争向工厂化工厂之间的竞争转变，生产供应的季节性特征将有所减弱。

从消费角度来看，我国居民在寒冷季节，喜爱火锅、麻辣烫等烹饪方式，金针菇等食用菌深秋、冬季以及春节前后消费量较大。而此时市场上的金针菇供应主要以工厂化食用菌的产出为主，价格较高，特别是第4季度的售价往往达到全年峰值。而在每年第2季度，由于传统栽培方式下的金针菇大量上市，市场供应大幅增加，同时需求相对减少，销售价格跌至全年的低谷。因此工厂化金针菇企业每年下半年的利润远高于上半年。

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