鱼子酱行业未来的发展趋势

来源：中为咨询网www.zwzyzx.com 【日期：2015-05-12 17:29:32】【打印】【关闭】

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1）人工养殖鱼子酱取代野生鱼子酱，维持市场供应的主导地位

鱼子酱深受消费者追捧，市场需求旺盛，历史上年消费量曾经达到1,988吨。近年来，野生鲟鱼资源急剧减少。受鲟鱼生长周期较长的生物学特性限制，人工修筑水利设施导致鲟鱼洄游路线和产卵场受到破坏、水质污染等因素严重影响，野生鲟鱼资源的恢复非常困难，至少需要数十年甚至更长时间。因此，未来的鱼子酱消费市场，人工养殖鱼子酱将是主导产品。

2）世界鱼子酱产量将保持增长态势，我国占比逐年增加

2012年世界人工养殖鱼子酱的产量已达到165吨，但仍不能满足市场需求。目前已有越来越多的国家开始重视鲟鱼的人工养殖并制定了相应的发展规划，随着人工养殖鲟鱼数量的增加，养殖的后备鲟鱼逐步达到成熟期，人工养殖鱼子酱的供应将相应增加。根据中国水科院黑龙江所预测，未来5年世界人工养殖鱼子酱产量将保持平稳增长的态势，2018年世界鱼子酱产量有望达到271吨，而我国鱼子酱产量有望突破100吨。我国将凭借人工养殖鲟鱼资源量的优势，成为世界鱼子酱产量增长的主要动力。

3）鱼子酱消费市场的消费潜力将逐步释放

鱼子酱的消费市场主要包括欧洲、美国、以日本为代表的亚洲成熟市场，以中国、巴西为代表的新兴市场以及航空、游轮市场等。

欧洲和美国作为鱼子酱主要的传统消费市场和全球富裕人口最集中的地区，进口量长期位居世界前两位。2010年，欧盟和美国均已经全面立法禁止野生鱼子酱贸易。但近年来人工养殖鱼子酱产量的增长一直还未能填补野生鱼子酱长期以来供应下降带来的市场缺口。随着未来人工养殖鱼子酱供应日益充足，欧洲和美国市场被抑制的消费需求将逐步释放。俄罗斯是欧洲传统的鱼子酱消费大国之一，在野生鲟鱼资源充足时，作为世界上主要的鱼子酱生产国，在满足国内市场需要的同时，曾将鱼子酱大量出口到欧洲其他国家和美国。随着野生鲟鱼资源的减少，为保护本国消费者的利益，俄罗斯对鱼子酱的进出口贸易严加管制。鲟鱼人工养殖及加工业的兴起，为俄罗斯在保护野生鲟鱼资源的同时增加鱼子酱的供应提供了机会，同时俄罗斯2011年12月16日正式加入WTO，经济不断融入世界经济的大循环，俄罗斯的鱼子酱进出口限制将有望逐渐放宽甚至取消，这个传统鱼子酱市场巨大的消费潜力将会进一步巩固欧洲鱼子酱消费市场第一的地位。

日本也有食用鱼子酱的习惯，历史上消费量较大，近年来因鱼子酱有限的供应无法满足市场的需求，且疲弱的经济状况拖累了市场奢侈品消费的能力，日本市场开始用大马哈鱼等鱼子来代替鱼子酱。随着人工养殖鱼子酱供应量的增加和日本经济整体好转，日本市场的鱼子酱消费量有望逐步恢复。

以阿联酋、卡塔尔和沙特为代表的中东地区经济增长和旅游业发展，为该区域的鱼子酱消费增加了新的动力。众多的星级酒店、一流的航空公司和成千上万的国际游客带动着当地鱼子酱的消费。同时该地区具有悠久的鱼子酱消费文化，大众深知鱼子酱的营养价值，随着野生鱼子酱的枯竭，人工养殖鱼子酱对传统野生鱼子酱的替代将促进鱼子酱消费的增长。

以中国、巴西为代表的发展中国家，具有庞大的人口基数，近年来经济发展迅速，国民消费能力显著提高。通过积极推广鱼子酱消费文化，该地区将是未来最有潜力的新兴市场。特别是中国具有博大精深的饮食文化，消费群体对创新类饮食接受度较高且富裕人群热衷于尝试欧美社会生活方式，如将鱼子酱消费文化与中国传统饮食文化相结合开发新型美食，并配合适当的宣传推广，中国的鱼子酱消费将具有广阔的市场前景。

航空公司和游轮公司一直将鱼子酱作为吸引和服务重点客户的标志食品，在客机头等舱和豪华游轮上做为标准配餐供客户享用。据国际航协（IATA）发布的《2012年-2016年全球航空业预测报告》显示，2012年-2016年全球航空客运量每年将实现5.3%的递增，2016年全球航空客运量将达到36亿人次。在航空和游轮客运数量增长的带动下，鱼子酱消费量将会显著增加，成为市场预期增量的重要组成。

4）鱼子酱市场将维持良好的供需形势

在未来相当长一段时期，世界鱼子酱的供应和消费市场都将呈现良好发展趋势。随着人工养殖鱼子酱产量增加，世界鱼子酱的价格将会呈现出稳中稍降的总体趋势。但由于受鲟鱼成熟周期长、技术水平要求高、养殖条件苛刻等因素的影响，人工养殖鱼子酱产量的增加将是一个平缓上升的过程。因此，一段时间内市场整体形势良好，行业整体利润率将依然保持在较高的水平。

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