不同香型白酒工艺技术与风格特点
相关报告
- 2014版白酒行业企业建设项目可行性研究报告(2013-12-11)
- 中国白酒行业市场深度调查研究及投资咨询报告(2018-07-13)
- 2014-2018年高端白酒项目商业计划书(2014-09-29)
- 2014-2018年中国白酒行业市场全面深度调查研究及投资研究报告(2013-12-29)
- 2014-2018年中国高端白酒行业市场发展研究及投资咨询研究报告(2014-01-04)
- 2015-2020年中国高端白酒行业运行研究及市场投资发展分析报告(2015-05-06)
- 2015-2020年中国白酒行业深度调研及市场投资发展研究报告(2015-06-19)
- 2014-2018年白酒行业深度调研分析及投资前景研究报告(2013-12-13)
- 2014-2018年中国白酒连锁行业市场发展现状及投资机会研究报告(2014-01-18)
- 2014-2018年中国白酒区域行业调查研究分析及投资前景研究报告(2013-12-27)
白酒按香型分类主要可以分为浓香型、酱香型、清香型等,其中,浓香型白酒以五粮液为代表,酱香型白酒以茅台酒为代表,清香型白酒以山西汾酒为代表。各香型白酒的主要工艺技术和风格特点如下:
浓香型白酒系主要以高粱、粮谷为原料,以小麦、大麦或豌豆制成的中高温大曲为糖化发酵剂,采用泥窖发酵,经续糟醅(渣)配料、固态发酵、混蒸混烧、量质摘酒、分级贮存、勾调灌装等酿造工艺酿制而成的白酒。浓香型白酒以己酸乙酯为主体香味物质,具有无色或微黄色、透明晶亮、窖香浓郁、酒体丰满、入口绵甜、回味悠长的风格特点。
酱香型白酒系主要以高粱为原料,以小麦制成的高温大曲为糖化发酵剂,采用条石泥底窖发酵,经两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、“四高一长”(高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期贮存)工艺、勾调灌装等酿造工艺酿制而成的白酒。酱香型白酒的主体香味物质至今尚无定论,行业内初步认同为一组高沸点物质。酱香型白酒具有无色或微黄色、透明晶亮、酱香突出、优雅细腻、空杯留香、口味醇厚、酒体丰满、回味悠长的风格特点。
清香型白酒系主要以高粱等谷物为原料,以大麦添加豌豆制成的中低温大曲为糖化发酵剂(亦有用麸曲或酵母作为糖化发酵剂),采用地缸发酵,经清蒸清糟、固态或液态发酵、清蒸流酒、分级贮存、勾调灌装等酿造工艺酿制而成的白酒。清香型白酒以乙酸乙酯为主体香味物质,具有无色、清亮透明、清香纯正、醇厚柔和、甘润绵软、自然协调、余味爽净的风格特点。
本文地址:http://www.zwzyzx.com/show-348-130572-1.html
下一篇:不同制作工艺白酒类型与特点
相关资讯
- “十二五”期间我国档案信息化的发展现状(2014-12-30)
- 国内特种氯乙烯共聚物行业内主要法律法规(2015-02-09)
- 机动车排放物及安全检测仪器及系统行业进入的壁垒 (2014-09-05)
- 影响摩托车车轮行业发展的不利因素(2015-07-27)
- 影响互联网证券信息服务行业发展的主要因素(2015-05-11)
- 国内医药行业主要法律法规汇总(2014-12-16)
- 我国医用穿刺器械产品国内销售数量份额(2014-06-05)
- 桩基与基坑围护与上下游之间的关系(2015-04-10)
合作媒体
最新报告
定制出版
热门报告
免责声明
中为咨询所引述的资料是用于行业市场研究以及讨论和交流,并注明出处,部分内容是由相关机构提供。若有异议请及时联系本公司,我们将立即依据相关法律对文章进行删除或作相应处理。查看详细》》