国内餐饮业的发展新格局
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改革开放以来,随着国民经济、社会发展水平的持续快速发展,我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段,初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。
○投资主体多元化
由于餐饮业的需求稳定,具有明显的抗经济周期波动的特征,同时进入门槛较低,各种所有制式的餐饮企业在我国各地区形成了开放式竞争的格局。随着民营资本和国际资本不断涌入,风险投资和股票上市的成功运作,我国餐饮业产权形式趋于多元化。
○经营业态多样化
经过多年发展,我国餐饮市场日益呈现多元化发展态势,逐步形成了传统正餐、快餐小吃、休闲餐饮和其他餐饮服务并存的格局。

○经营模式连锁化
随着餐饮工业化、社会化、国际化和产业化的推进,餐饮行业由传统的手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理为主逐步向标准化生产、连锁化经营、现代科学管理发展。与此同时,一批集团餐饮公司和连锁餐饮企业都积极寻求向外地扩张,地域的概念已经淡化,餐饮企业竞争的市场半径大大延伸。根据《2013 中国国家统计年鉴》,2012 年末,我国连锁餐饮集团企业共有456家,吸纳从业人员 80.55万人,每家连锁餐饮集团平均营业额 2.81亿元。
○品牌建设特色化
在改革开放初期,餐饮企业之间主要是打价格战,打品种、服务、装修战。随着人们生活水平的提高,消费者用餐既要满足生理需求,又要满足心理需求,越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌,提高企业的文化品位。餐饮业已由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与企业品牌的竞争、文化品位的竞争。
○市场需求大众化
大众化餐饮作为餐饮业的重要组成部分,是指面向广大消费者,以消费便利快捷、营养卫生安全、价格经济实惠等为主要特点的现代餐饮服务形式。从目前发展情况看,它包括各类早餐、快餐、正餐、各种小吃、社区餐饮、团体供膳、外卖送餐、食街排档,以及相配套的中央厨房和加工配送中心等经营类型。随着国民经济的发展,我国城镇居民的人均可支配收入不断提高,生活节奏不断加快,人民群众对清洁卫生、食品安全、快捷服务的追求也不断深化。大众化餐饮以其经营网点多,服务范围广,消费便利、快捷,经济实惠等特点,充分适应了人们生活节奏加快、社会经济交往活动增加的需要,已经成为中国餐饮市场的主流。
○从传统产业向现代产业转型
伴随着各地餐饮产业化基地、原料基地、工业化加工基地和人才基地建设步伐的加快,现代管理式将逐步推广,连锁经营、网络营销、统一配送等现代流通方式将加快发展。大型餐饮企业将更加积极地运用现代科学技术手段,引进先进的食品加工、制作和包装技术,加快餐饮业信息化步伐;不断完善餐饮数据库、行业资讯、美食搜索、在线订餐、电子商务等方面服务,创新管理制度,提高经营水平,进而带动我国餐饮业整体发展水平的进一步提升。(资料来源:中为咨询网可专业提供连锁餐饮行业研究报告,正餐服务行业分析报告,快餐服务行业调查报告,饮料及冷饮服务市场分析报告……)
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