调味品的商品本质—习惯性消费+满足差异化需求

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来源：中为咨询www.zwzyzx.com 【日期：2016-04-07 10:09:31】【打印】【关闭】

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对调味品的商品本质，我们在2012的《小而美之再发现系列报告》中进行了讨论，我们首次提出：调味品其作为快速消费品的产品本质递进关系为：调味功能—美食的乐趣—参与构建均衡的饮食，带来健康生活感觉。对于这三个层次的满足，交错体现在调味品的消费者认知中。

商用本质1—差异化需求的满足

调味品本质的第一层是调味功能。我们认为满足的是消费者差异化的需求。所谓众口难调，调味本来就是满足的大众的差异需求，不同的人的饮食习惯不同，调味品解决的是各自的问题，因此一般的调味品公司都有100个以上的品种，国内的龙头海天有超过200个品种，成熟国家的巨头味好美等有超过500种产品。这个是任何一个食品子行业不具备的。

商用本质2—习惯性消费

调味品本质的递进关系的第二和第三层，是美食的乐趣和参与构建均衡的饮食，这里面实际上说的是调味品的习惯性消费特点—消费者粘度很高。这需要从消费者行为的角度来思考。

从消费者行为研究看，调味品是食品中习惯性消费和忠诚型消费的代表品种，并不是冲动型消费（饮料，矿泉水等）品种，从产品的角度看：体现为不断的反复购买。从选择者选择原因的角度看调味品的选择中理性因素占比高，包括质量，性价比等理性因素。而饮料等包装，味道，色彩等感性因素占比高。

因此，高品质多样化的产品将保证不断强化的消费者粘度，注重产品力的海天，李锦记，老干妈，厨帮，恒顺，榨菜等公司是非常有优势的。

从海外的情况看，美国的味好美，日本的龟甲万，德国的冠利也都是有多个长期存在的优秀产品，历久弥坚的龙头。这些公司都有独一无二的味道特征和优势产品，在和消费者的长期互动中构建培养了消费者的习惯性消费模式，进而建立起很高的粘度，这本质上是一个正向强化反馈过程。这保证能够从多个竞品中被反复选出，实现持续增长。

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