消费升级是牛肉需求增长的主要原因

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来源：中为咨询www.zwzyzx.com 【日期：2016-04-20 10:00:30】【打印】【关闭】

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牛肉作为一种较为高档的肉类消费品，其消费需求主要受到长期直接因素和短期间接因素两方面的影响。长期直接因素包括人均收入以及居民消费观念和结构的变化，短期间接因素主要有季节性因素、疫病因素以及其他因素等。牛肉消费主要影响因素

人均收入增长与消费结构升级使得牛肉消费趋势性上涨。2009-2014年我国居民人均可支配收入由10964元增长至20167元，增长近1倍，同期人均牛肉消费量也由4.25公斤增长至5.24公斤，增长23%，二者呈现显著正相关关系，相关系数达0.9。收入的增长提高了居民的消费能力，随之而来的消费结构升级和饮食观念的变化则激发了牛肉消费热情。据中为咨询数据显示，随着人们对于牛肉营养价值的不断认识以及西式餐饮文化的传播，牛肉消费占肉类消费比重已由1990年的4%大幅提升至2014年近10%，与此同时猪肉的消费占比则由81%下降至65%，饮食结构的升级使得人们在消费水平提高的同时更倾向于消费牛肉等高档食品。这两方面因素刺激近年牛肉消费量趋势性增长。此外，中国穆斯林人口（占总人口比重）的增加也导致牛肉消费近年来稳步增长。2000-2014年国内牛肉消费量持续增长

牛肉消费在肉类整体中占比大幅提升

一、四季度牛肉消费需求旺盛，二、三季度相对较低。季节环境因素会一定程度上影响居民的短期消费行为。分季度来看，一季度由于春节等因素的影响，居民牛肉需求较大；春节之后二季度由于节后因素以及天气逐渐变暖，居民肉类消费需求整体略有下降；三季度牛肉整体需求开始稳中有增；四季度随着天气逐渐变冷与居民火锅消费量增长等因素影响，牛肉消费量稳步增长并将一直持续到春节前后。牛肉消费主要影响因素

口蹄疫等肉牛疾病降低牛肉消费。目前，肉牛常见疾病主要有口蹄疫、蓝舌病、等。口蹄疫是一种由口蹄疫病毒引起的急性、高度接触性传染病，具有流行快、传播广、发病急、危害大等特点；蓝舌病主要以口腔、胃肠道粘膜发生溃烂性炎症变化为特征，传染性较强，我国至今还未大规模爆发肉牛疫情。肉牛疫病会在短时间内降低人们对于牛肉的消费热情，引起牛肉消费需求短期波动。

禽流感等其他因素也会间接影响牛肉消费。猪肉、牛肉、鸡肉是我国居民主要肉类消费品，牛肉的消费也会受到猪、鸡消费的影响。由于牛肉价格大幅高于猪肉和鸡肉价格，猪鸡之间存在的比价效应没有在牛肉消费上得到体现，但是猪鸡等禽病相关因素却会对牛肉需求有间接影响。2011-2013年H5N1禽流感以及2013年春爆发的“黄浦江死猪”事件都在短时间内引起了人们对于鸡肉和猪肉的恐慌，“谈鸡色变”和“避猪不食”间接促进了居民对于牛肉的需求，牛肉价格在此期间涨幅近60%。

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