大众化餐饮受捧 社区餐饮医疗餐饮看好
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中为咨询研究显示,过去10年,餐饮行业实现了17%的年增长率,成为资本市场追捧的明星。但随着人工、原材料、租金等成本的节节攀升,餐饮行业整体收入增长放缓也是不争的事实,餐饮企业提高盈利能力已经迫在眉睫。随着多项政策的出台,2013年,餐饮行业整体收入10年来首次出现个位数增长,进入全行业性的“寒冬”,而与此同时,行业整体转型升级的窗口也已然开启。
值得欣慰的是,为应对这场“寒冬”,餐饮业在业态和营销方面的创新之举层出不穷,透露出欣欣向荣的春天的信息,也给整个餐饮行业的“转型升级”创造出新的机会。中为咨询认为,相对而言,广东的餐饮业创新显得不足,需要进一步开动脑筋,方能把握机遇。
餐饮市场不景气,企业应把注意力放在新业态开发上。为摆脱行业困境,中烹协将引导行业转型,积极推动大众化餐饮的发展,今后大众化餐饮将成主流方向。
对于餐饮新业态,包括了社区餐饮、医疗餐饮和老人餐饮。首先,社区餐饮和医疗餐饮可以避免过高的房租压力。其次,社区餐饮有利于培育广大的忠实客户群体,“城市不断扩大,社区不断增多,一旦进到社区,你的服务对象就可能追随你十年、二十年或者更长时间”。第三,老人餐饮针对老年人提供多样化、个性化服务,医疗餐饮即针对身体欠佳者的“调理餐”,这些餐饮业态目前受到的关注都还不够,但潜力却很可观。
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