我国川菜的起源与发展
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川菜是一个历史悠久、具有浓郁地方特色和文化的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国,而四川火锅早在的《三都赋》中有记录,距今已有1,700 年以上的历史,近现代四川火锅起源于清代道光年间。
川菜具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征,晚清以来逐步形成地方风味极其浓郁的完整菜系。川菜以成都和重庆两地的菜肴为中心,并对长江上游和滇、黔等地均有相当的影响。川菜所用的调味品既复杂多样,又富有特色,故国际烹饪界有“食在中国,味在四川”之说。现在,川菜的踪迹已遍及全国,以至海外。火锅、四川小吃(如担担面、麻婆豆腐、夫妻肺片)、川菜(如鱼香肉丝、麻辣鸡丁、水煮鱼)等已经成为当地人、游客乃至全国消费者都喜爱的菜品。(资料来源:中为咨询研究中心编辑部, 中为咨询网可专业提供行业调查报告,产业分析报告,市场分析报告,产业研究报告,汽车市场调查报告,调味品行业研究报告,川味复合调味料行业调查报告……)
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