国内白酒行业技术研究发展趋势

来源：中为咨询网www.zwzyzx.com 【日期：2015-02-13 17:23:52】【打印】【关闭】

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建国以来，虽然我国白酒行业在技术上取得了不小的进步，但是从发掘我国白酒技术潜力的角度来看，白酒行业还有很多课题需要研究，预计未来行业的技术研究呈现如下发展趋势：

（1）在研究的组织上，合作创新将会被进一步完善和采用。为探索适合白酒行业自身发展要求的产学研结合模式，2007年4月，由中国酿酒工业协会牵头组织，相关院校、研究单位和企业共同开展了基础研究课题“中国白酒169计划”。该计划采用微生态学、分子酶学、分子生物学等现代生物技术手段，围绕白酒产业共性的、关键的科学与技术问题进行创新性研究，建立了风味化学物定向的微生物和酶技术的平台，对白酒年份酒、白酒中微量成分、白酒中风味化合物、白酒中异味化合物及白酒风味定向功能微生物方面的研究都取得了巨大突破。该项目是开创中国白酒行业产、学、研合作新模式的一项重大举措，未来行业内的科学技术研究，在组织上将会借鉴其成功经验，推动中国白酒技术的进步。

（2）在研究的课题选择上，白酒酿造的基础理论、微生物的利用、继承和发展传统工艺、勾调技术、蒸馏技术以及白酒的循环经济等将是未来白酒技术领域重点研究的课题。另外，对于白酒原材料、半成品和成品的检测，白酒生产如何更好的运用机械化等方面也将是白酒行业技术未来重点需要研发的内容。

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