调味品的定义及分类情况

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调味品是指能够增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。不同国家或地区的调味品有很大区别：例如欧洲习惯食用以蛋白质酸水解物为基础的沙司，东南亚习惯食用以小杂鱼制成的雨露，我国绝大部分地区和日本习惯食用以豆类和小麦发酵而成的酱油。具体而言，我国又有鲁、川、苏、浙、粤、湘、闽、徽八大菜系，不同菜系使用的调味品也有很大区别。

我国常用调味品按照形态不同，可以分为酿造类、腌菜类、鲜菜类、干货类、水产类等，本文主要研究酿造类调味品，如酱油、醋及其复合衍生品等。调味品种类划分