我国调味品市场结构和消费者饮食文化的三大变化
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消费档次升级
消费者价格接受上线提升，愿意追求风味表现更佳的产品，高档产品的消费量逐年增加，风味较差而价格低廉的调味品的消费群体逐渐减少。
产品细分程度增加
消费者对通用型产品的认同逐渐下降，更倾向于将不同的子类用于它最擅长的用途，以酱油为例，鲜味酱油用于点蘸、凉拌；蒸鱼豉油用于蒸鱼；老抽用于红烧等。家庭保有2瓶或以上酱油的比例不断提高。
对健康的关注度提升
消费者对食品安全更加敏感，目前更多还停留在避害层面，希望酱油天然酿造、安全、尽可能不添加色素、防腐剂、味精等化学添加剂。
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