餐饮业是奶酪消费的主要驱动力量，家庭类消费仍然不足，尚待培育和引导

来源：中为咨询www.zwzyzx.com 【日期：2016-10-19 09:44:46】【打印】【关闭】

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根据OECD统计，我国2015年奶酪消费量为39万吨，欧睿数据库统计，2015年我国零售市场奶酪消费量为2.7万吨，那么可以看出，我国奶酪零售只占很小一部分，大多数产品都用于餐饮渠道销售。

近年来国内奶酪消费的快速增长，主要得益于国内西式餐饮（肯德基、麦当劳、赛百味等）及西式糕点（芝士蛋糕、面包等）的快速发展，但由于消费习惯的问题，家庭类（一般性）奶酪的消费增长并不快，占比较低。行业数据显示，我国通过餐饮渠道向星级酒店、西餐店、糕饼店供应的奶酪占比高达80%，而通过商超渠道进行零售的奶酪（主要视为家庭一般性消费）仅占20%。

西式餐饮中大量使用奶酪

商超冷柜中除再制酪外，有品种丰富的天然奶酪

从消费地域来看，我国奶酪消费需求主要在大中城市，特别是北上广深等国际化程度较高的一线城市。一方面，这些城市的外籍人员和海归人员较多，他们有奶酪消费习惯，主要通过外资或大型商超购买和饭（酒）店的餐饮消费来进行；另一方面，大城市的西式餐饮业相对发达，如汉堡、三明治、比萨、芝士蛋糕等西式快餐甜点的消费规模越来越大，对奶酪消费需求也更强。

西式餐饮方面，我们以旗下有肯德基、必胜客等著名西式快餐品牌的百胜中国为例，2010年百胜在中国共拥有3500家餐饮连锁门店，销售额336亿元，到2015年，门店数增长至7000家，销售额也达到517亿元，增长迅速。同时，作为另外一家西式餐饮连锁企业麦当劳，2010年在我国门店数为1200家，到2015年也迅速增长至了2300家。

百胜中国门店数量及规模

麦当劳中国门店数量及规模

西点方面，以烘焙食品为例：2007-2014年间，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率高达21.58%，市场规模更是从2007年的500亿左右快速增长至2014年超过了2,400亿元。预计到2017年烘焙食品行业规模将超过4,600亿元。下游行业的快速增长，对餐饮用奶酪的消费需求提升作用相当明显，同时也对培育奶酪消费习惯起到良好的辅助作用。

我国烘焙食品制造行业销售额单位：亿元