国内奶酪市场前景广阔，但短期存在一些门槛和障碍

来源：中为咨询www.zwzyzx.com 【日期：2016-10-19 09:47:25】【打印】【关闭】

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（1）奶酪消费前景看好的支撑因素较多

消费角度来看，随着人均收入的提升，消费多元化、乳品普及化都给我国奶酪市场奠定了良好的发展基础，特别是不少大城市的新生代在年轻父母的尝试下，已经培育出一定的奶酪消费习惯。今后国内奶酪市场的被动消费转换为主动消费，以人口基数计算，我国奶酪产品巨大的市场潜力将会快速释放。

供给角度来看，目前乳业创新发展是核心竞争力，奶酪作为乳品中的营养品质好、附加值高的大品类，是乳企未来的利润增长点。与其他乳品平均20%的毛利率相比，奶酪的毛利率能达到30-40%，在国内市场启动的前提下，奶酪生产带来的巨大投资回报对厂商无疑具有较大诱惑力。

产能角度来看，国内乳业企业资金实力雄厚，生产规模、工艺技术也都已达到了相对成熟的水平，未来大举进入奶酪市场有着相当大的优势。同时，奶酪制品的国际大环境相对更为成熟，便于国内厂商安全、稳定的获得设备和技术支持。

（2）我国奶业发展水平决定了奶酪所处的市场阶段较低

奶酪单价高：当前市面上的主流品牌奶酪产品，零售价格一般在20元/200克，若是进口品牌或突出保健功能的细分产品，零售价格还会高出30%以上。该价位对于大多数国人来说，可能偏高、难以形成稳定消费习惯。

奶酪耗奶量大：“十斤奶，一斤酪”，生产奶酪的耗奶量极大，因此充足的奶源是生产奶酪的必要条件。目前，全球30%左右的原奶用于奶酪加工。分析报告以发达国家的原奶加工结构来看，发达国家奶酪占用原奶率一般都在30-50%，如2009年美国原奶产量为8,620万吨，其中4,500万吨用来制作奶酪。如果中国居民人均奶酪消费量达到比肩日韩的2kg，原奶消耗量将达到至少2700万吨，这占到15年我国原奶产量（3870万吨）的70%，也是当前全球贸易量难以支撑的需求。

（3）奶酪工艺技术及乳清的处理销售是中国乳企直接生产奶酪最大的技术门槛

奶酪本身的制作工艺相对复杂。从制作时间来看，鲜奶酪需要的发酵时间较短，全部制作时间在3个月左右，而中长期的奶酪从鲜奶开始需要近1年的时间来完成，在制作过程中，品质良好的奶酪需要全过程对温度、湿度和操作时间精细而严格的把控。因此奶酪的生产工艺非常长，过程也较其他乳制品复杂得多，技术含量很高，需要资金、工艺、人才队伍的大量投入和全面配套。

奶酪一般制作工艺流程

另外，奶酪产生的大量副产物——乳清（占比90%）的处理成本较高，足以影响到企业生产奶酪的整体成本水平。国外乳企一般配套相当大投入的乳清处理设备，将乳清加工成乳清粉再出口到发展中国家以分摊成本，使奶酪产品获得价格优势。国内乳企在乳清粉加工技术和后端销售领域都缺乏相应的优势，贸然上马大型奶酪生产项目不具有可行性，这是制约奶酪行业在中国落地生根的重要制约因素。

中国一直是乳清粉进口第一大国单位：美元