国内奶酪行业技术有障碍，提升能力、培育市场是关键

来源：中为咨询www.zwzyzx.com 【日期：2016-10-19 09:49:55】【打印】【关闭】

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奶酪行业本身存在的资本门槛和技术门槛是行业在国内难以生根落地的主要困难和障碍。

一般10公升的牛奶能够生产出1公斤的奶酪和9公升的乳清，乳清粉是主要用于婴幼儿奶粉的加工（食品级）以及饲料添加（饲料级）的乳副产品。

乳清是干酪生产中的副产品，如何利用好乳清将直接关系至生产的成本及的价格。分析报告按照国外的经验，企业通常将乳清进一步加工成乳清粉以分摊干酪生产的成本，以获取更大的利润。但目前国内厂商在乳清等副产品的处理方面仍存在着一定的技术障碍。如果这一问题得以解决，不仅可以降低生产干酪的成本，而且能够解决我国乳清产品的进口问题。中国目前是世界上最大的乳清产品进口国，国内市场所需要的乳清产品几乎全部来源于进口。

乳清产品工艺

从总体趋势来看，乳品消费需求不断升级，以及更高毛利率的奶酪产品作为不断优化产品结构将成为我国乳企寻求突破口的路径，未来我国奶酪消费的普及几乎是大概率事件，因此，这一领域也逐渐开始吸引资本的关注。欧睿国际的数据显示，自2008年以来，中国奶酪市场规模扩大近3倍，从2008年的6.68亿元人民币(合1.07亿美元)增至2013年的23亿元人民币。该机构预测，到2015年，这个数字已经超过34亿元人民币。

从品牌竞争情况来看，在20世纪90年代初，国内零售卖场中的奶酪产品还是比较罕见，只有的“卡夫芝士”、“安佳芝士”等一两个品牌，而且货量少之又少。然而，随着麦当劳、必胜客这些西式快餐店的兴起和普及，中国消费者才对乳酪的产品有所认识，而逐渐走进大型的食品超市。如今，超市里的奶酪产品不下数十个品种，多美鲜、味道美、蓝多湖、安佳、美兰、芝司乐、芝维士、卡夫、爱特蒙、牧童、光明、蒙牛、百吉福等。

由于国内奶酪产业发展的障碍性因素仍然存在，以下几方面工作将是中短期内的重点：

我国奶酪行业中短期重点方向