国内白酒行业技术发展水平

来源：中为咨询网www.zwzyzx.com 【日期：2014-12-09 17:15:34】【打印】【关闭】

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解放前的白酒企业多为手工作坊，设备简陋。新中国成立后至20 世纪九十年代，国家有关部委、行业协会组织白酒行业开展了多项活动，研究探索生产技术，50-60 年代汾酒茅台试点，初步建立了白酒生产控制的一些理化指标和实验方法，研究表明浓香型白酒的主体香为己酸乙酯，来源于窖泥己酸菌产生己酸，通过酯化酶的作用与乙醇催化合成己酸乙酯。先后举办的5 届全国评酒会，确定了白酒的十个香型，促进了白酒行业的技术进步。

白酒的科研院校主要有：江南大学、天津科技大学、四川大学、四川理工大学等大专院校。专业性的研究机构有：中国食品发酵研究院、中科院成都生物研究所、四川省轻工业研究院、中科院微生物研究所。建立了国家级企业技术中心的有：茅台、五粮液、剑南春、汾酒。泸州老窖建立了固态酿造国家工程技术研究中心。

2007 年由中国酿酒工业协会牵头，先后有江南大学、中国食品发酵研究院、中科院成都生物研究所，以及本公司在内的九家白酒骨干企业参与的中国白酒“169 计划”，对中国白酒健康成分、中国白酒特征香味物质、贮存对白酒品质的影响、重要呈香呈味物质形成机理、中国白酒香味物质阈值的测定、白酒年份酒进行了深入研究。

由于白酒酿造方式依靠传统的手工操作，劳动强度大，近些年来随着行业用工难度增大，先后有内蒙河套酒厂、湖北劲酒以及本公司等率先进行了制曲、酿酒以及勾兑过程的机械化改造。

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