我国乳制品的分类情况介绍
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乳制品的灭菌消毒工艺是乳制品生产工艺的核心工艺,根据目前我国乳制品企业所采用的乳制品灭菌方式,乳制品主要分为超高温灭菌奶和巴氏杀菌奶。
超高温灭菌,即超高温瞬时灭菌,是生鲜乳灭菌的一种工艺,经超高温灭菌后的乳制品在常温条件下保质期可达6 个月或更长,因此超高温灭菌奶又被称为“常温奶”。目前市场上的利乐砖/枕包装的液体牛奶几乎均采用超高温灭菌方式加工处理,由于保质期时间长,无需冷链物流,便于长途运输,覆盖大面积市场,适于“基地型”乳制品加工企业生产。
巴氏杀菌,是生鲜乳灭菌的一种工艺,经巴氏灭菌后的乳制品在4℃的环境中保质期为7 天左右。由于巴氏灭菌不能杀灭芽孢,所以要用冷链冷藏销售,以免有些芽孢恢复生长繁殖,可能产生有毒物质,但其热处理条件温和,对牛奶营养物质破坏少。由于巴氏杀菌奶对储藏运输的要求较高,需要全程冷链运输,保质期短,因此不适于销往距离奶源地较远的市场,因此更适于在城市周边设立的“城市型”乳制品企业生产销售。
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