食用菌特点情况介绍
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食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长,是集营养、保健于一体的绿色健康食品,具有较高的食用价值。食用菌中含有组成蛋白质的18种氨基酸,和人体所必需的8种微量元素,含有丰富的蛋白质,其蛋白质与氨基酸含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍;食用菌脂肪含量较低,且其中74%-83%是对人体健康有益的不饱和脂肪酸;食用菌还含有维生素,维生素B1、B12都高于肉类;同时,食用菌还富含磷、钾、钠、钙等多种矿物质元素以及其他一些微量元素;另外,食用菌中含有高分子多糖、β-葡萄糖和RNA复合体等生物活性物质,对维护人体健康也有重要作用。
食用菌中,金针菇的营养价值尤为突出;其富含蛋白质、灰分、粗纤维、铁、钙、磷、钠、镁、钾、维生素B1、维生素B2、维生素C、氨基酸,另外精氨酸、赖氨酸的含量都高于其它食用菌,能促进儿童的身体健康和智力发育,所以又被称为“增智菇”。中医认为金针菇性寒、味咸、滑润,入肝、胃、肠三经,具有利肝脏、益肠胃、增智慧和抗肿瘤等功效;其具体保健功能如下表所示:


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