国内白酒行业技术发展水平

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白酒生产技术在我国具有悠久的历史，已经形成完全独立自主的知识产权体系。但是，白酒生产在基础研究和新产品开发研究等方面却相对滞后，生产技术人员往往通过言传身教的方式进行传承。新中国成立以来，白酒的生产技术水平大致经历了以下四个阶段：

第一阶段是新中国建立到20世纪70年代末期，本阶段白酒行业技术研发重点主要为提高出酒率、消除白酒杂味、提高白酒品质，国内部分酿酒企业开始创新固液法白酒工艺，新工艺白酒逐渐引入我国。

第二阶段是20世纪80年代初期到90年代初期，本阶段为白酒行业由计划经济向市场经济积极转变的时期，亦是白酒行业市场化的初级阶段。本阶段代表性科研成果有：人工窖泥培养技术、计算机勾兑调味技术的发展；大量先进分析设备、分析方法的应用；确定许多定量分析数据，使白酒工艺过程和产品质量得到更有效控制；采用生物技术使传统制曲工艺得到长足进步；开放新技术使低度白酒的生产更加成熟。

第三阶段是20世纪90年代初期到本世纪初期，本阶段是新工艺白酒大发展的时期，传统白酒生产技术在酿造工艺、勾调技术、分析技术等方面得到全面提升。本阶段代表性科研成果有：运用生化技术提高白酒质量的研究；白酒生产综合利用的研究；白酒微观形态物理化学特性的研究；白酒品评新方法的研究；微量香味物质定量分析技术的应用等。

第四阶段是本世纪初至今，本阶段的代表性事件有“中国白酒169计划”的实施和酿酒产业技术创新战略联盟的建立。本阶段代表性科研成果有：采用微生物生态学、分子酶学、分子生物学等现代生物技术手段，围绕白酒产业共性的、关键的问题进行创新性研究；建立功能微生物和酶技术平台，在年份酒、微量成分、风味化合物、异味化合物研究等方面取得重大突破，填补白酒基础科学研究领域的多项空白。

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