中国火锅类餐饮的发展前景

来源：中为咨询www.zwzyzx.com 【日期：2016-05-07 17:33:02】【打印】【关闭】

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火锅是中国店面数量最多的美食。根据中为咨询2015年11月发布的《中国火锅大数据报告》，火锅已经成为中国第一大美食。大众点评收录火锅商户数量占全国餐饮商户比例达到7.3%，为各类菜系之首。究其原因，火锅的口味比较多样，既有浓油重酱、也有清汤寡水风格。中国各地区基本都有类似于火锅的传统饮食，其受众群体极其广泛。截至2015年9月，大众点评收录全国火锅餐饮数量超过35万家。虽然40%的火锅为川式火锅。全国火锅人均消费价格为64.8元，高于整体餐饮价格水平。北上广深的火锅消费水平人均70元要高于西南地区的人均55元。一线城市具有更高的人均收入，对餐厅的要求也更高并愿意为之付出更高的溢价。火锅在中国各省份渗透率都很高

火锅搜索指数呈逐年上升状态

火锅标准化和规模化的成本比较低，非常适合连锁化、规模化经营。火锅需要加工的仅限于锅底和酱料。其食材则大部分是简单加工产品，适合统一采购控制质量。相比于传统中餐一厨一味的风格，火锅餐饮企业无需控制火候这种难以管理的指标，只需按照标准化配方配置锅底和调料以及提供生鲜食材。Frost&Sullivan的数据显示中国传统火锅和快速休闲火锅市场仍然具有非常大的增长空间。中国烹饪协会的《2014年中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》则显示休闲餐饮和火锅拥有最高的营收增速，分别为12.6%和10.9%。不同类型餐饮企业市场规模（单位：亿元）