国内乳制品生产加工技术发展水平

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来源：中为咨询网www.zwzyzx.com 【日期：2014-12-16 14:12:18】【打印】【关闭】

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目前液态奶生产中杀菌及灭菌技术以超高温灭菌和巴氏杀菌加工技术为主。

UHT 超高温灭菌技术是指将乳加热到135℃-140℃、4-10 秒的杀菌方法，目的在于杀死所有能导致乳和乳制品中全部细菌和耐热芽孢。其优点是常温下可保存数月，缺点是高温下对牛奶的营养价值造成一定破坏。

巴氏杀菌技术是指将乳加热到沸点以下的温度进行杀菌的方法，该技术有不同的温度时间组合，目的在于杀死致病菌及大幅度杀死微生物。其优点是对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，缺点是只能低温保存，保存时间较短。

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