国际烘焙行业发展概况
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烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料,添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等,经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品除了常见的面包、蛋糕、饼干之外,还包括我国传统大众食品如月饼、烙饼、锅盔、点心、馅饼等。随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高,携带方便化、品种丰富化、口味多样化的烘焙食品将保持稳定的增长。
烘焙食品在欧美国家早已成为人们生活的必需品。作为主食,面包和饼干等烘焙产品在西方家庭的三餐中占据着主要地位,近年来,随着经济全球化的发展,居民生活水平的提高,其对食品的质量和口味也提出了更高的要求,为了满足消费者的各种需求,烘焙食品的品种也呈现出多样化的趋势,烘焙行业在各国快速发展,在数量、质量、生产工艺和技术等方面均不断提高,市场规模总体呈扩大趋势。
据欧睿信息咨询公司的数据统计,截至2010 年底,英国烘焙食品的人均年消费量41.9 公斤,美国人均消费36.7 公斤;在亚洲日本烘焙食品的人均年消费量21.8 公斤,韩国人均消费5.6 公斤,台湾地区烘焙食品人均年消费量也有5.1公斤,而我国大陆每年烘焙食品的人均消费量仅为4.4 公斤。
烘焙食品作为西方国家生活的必需品,产业历经数百年的发展,市场规模较大并已趋于稳定;在亚洲的各个国家和地区,烘焙行业发展时间虽短,但是近年来消费者对烘焙食品的认知度不断提升。随着技术的不断革新、工艺流程的不断完善,烘焙食品以其品种丰富、口味大众、用途多样、携带方便的众多特点受到越来越多消费者的喜爱,据欧睿信息咨询公司统计,2013 年,日本烘焙食品人均年消费量增至22 公斤,韩国人均年消费量增至5.9 公斤,台湾地区人均年消费量增至5.5 公斤,而我国大陆地区人均年消费量也增至5.4 公斤。随着经济发展和各国国民收入的提升,烘焙行业总体销售收入呈现稳步增长的趋势。
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