我国猪肉产业市场发展前景
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猪肉是我国绝大多数人民的必需消费品,其主要驱动因素如下:
(1)人均可支配收入持续增长
我国经济持续发展是国内猪肉消费增长的基础,我国人均收入状况如下图:

我国城镇居民年人均可支配收入自1998年的5,425.10元增加到2013年的26,955.00元,累计增长396.86%,年复合增长11.28%。
我国居民收入水平的提升,有力地带动了猪肉消费量的上升,同时也持续提升了猪肉制品的消费量,对我国猪肉产业的发展是一次良机。
(2)猪肉产品升级
工业和信息化部、农业部2012年2月发布的《肉类工业“十二五”发展规划》提出“十二五”期间积极发展冷鲜肉加工和肉制品生产。到2015年,县级以上城市热鲜肉销售比例降到50%以下,冷鲜肉占比提高到30%。肉制品产量占肉类总产量的比重达到17%以上。
①热鲜猪肉向冷鲜猪肉升级
目前,我国生猪肉产品主要有热鲜猪肉、冷冻猪肉和冷鲜猪肉。热鲜猪肉以其肉品新鲜、膘白肉红、味道鲜美的优点在城乡消费中仍占据主要地位,但因其没有经过冷却排酸处理,易污染、易腐化变质、露天销售不卫生,这使热鲜猪肉的销量呈下降趋势,市场份额逐渐缩小。
冷冻猪肉以其肉品安全卫生、便于冷藏运输的优势,受到消费者及肉类加工企业的青睐,但在食用前需要解冻,会导致大量营养物质流失。
冷鲜猪肉既保持了肉品新鲜、质嫩味美、营养价值高的优点,又能有效避免沙门氏菌、大肠杆菌等适温细菌污染肉类。而且对猪肉进行精细化分割,满足消费者的多种需求,被誉为集安全、卫生、美味、营养、方便于一体的优质“鲜肉”。冷鲜猪肉将成为未来的消费主流。
②高温猪肉制品向低温猪肉制品升级
高温猪肉制品是指经过121℃高温、高压蒸煮的包装猪肉制品。此类产品消毒彻底,在常温下有较长的保质期,一般为3-6个月或更长,但营养成分缺失较多,且口味较差。
低温猪肉制品是指在常压下通过蒸、煮、熏、烤加工过程,使猪肉制品的中心温度达到72℃-85℃,并通过杀菌处理加工,在包装、贮存、流通销售过程中始终保持低温的猪肉制品。此类产品具有:①鲜嫩、脆软、可口、风味佳;②营养损失少,可基本保留肉类蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分以及肉类完整的纤维组织。低温猪肉制品在我国有着广阔的市场前景。
③中式风味猪肉制品逐步走向现代化
中国传统风味猪肉制品是我国人民几千年来制作经验和智慧的结晶,有着广泛的民众基础,其产品主要包括腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、干肉制品、油炸肉制品、肠制品等。
近几年,此类产品正由旧时的作坊式生产向现代工业化生产转变,不仅保持了色泽、香气、味道和造型,而且在标准化、保鲜、保质、包装、储运等方面取得了突破,越来越受到我国消费者的认可,销量增长明显。
(3)食品安全体系的健全
随着我国政府对产品质量和食品安全问题的高度重视,对行业不规范行为的整治力度的不断加大,市场上供应的肉类及肉制品的质量将越来越高,消费者信心增强,将增加对肉类及肉制品的消费需求。
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