美国有限服务餐厅常见品牌市场发展情况

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大部分有限服务餐饮公司（LSR）都是连锁经营的，通常以特许经营和品牌自营两种形式进行连锁扩张。行业中既有赛百味（Subway）这样完全靠特许经营模式扩张的企业，也有像Chipotle这样完全靠品牌自营扩张的企业。下表展示了有限服务餐厅50强的情况，其中“品牌总收入”（systemwidesales）指该品牌旗下所有自营以及特许经营加盟店的收入之和。有限服务餐饮前50企业2014年概况

有限服务餐饮企业可分为四类，包括快餐店、快捷休闲餐厅、咖啡店和披萨店。

1.快餐店（fastfoodrestaurants），是美国以外其他国家消费者最为熟悉的一类美式餐饮品牌，包括了像麦当劳（McDonald），肯德基（KFC），汉堡王（BurgerKing）等品牌。这类餐厅以传统的美式食品为主，比如汉堡、炸鸡、薯条等。

2.快捷休闲餐厅（fast-casualrestaurants），是美国餐饮业在进入21世纪以后新出现的一类餐饮模式，也是本篇报告重点分析介绍的餐厅。快捷休闲餐厅相当于快餐（fastfood）与休闲正餐（casualdining）的结合变体，既有着快餐供餐速度快、服务成本低的优势，又给顾客提供了像休闲正餐一样更多样化的菜单选择，并且更注重食物的新鲜健康，比快餐更为营养。这类餐厅主要在美国国内发展，海外扩张很少，其代表品牌是ChipotleMexicanGrill（CMG，主营墨西哥卷）、PaneraBread（PNRA，主营面包和咖啡）、Noodles&Company（NDLS，主营意大利面）等，都不是传统的美式食物。

3.咖啡店，以星巴克（Starbucks）和唐恩都乐（Dunkin'Donuts）为代表，在最近几年高速扩张，国际化的步伐也很快。

4.披萨店，以Domino’sPizza（DPZ）、PapaJohn’sPizza（PZZA）为代表，属于美国特有的一类LSR，海外扩张不多。

有限服务餐饮品牌前50名的2014年排名相比2013年有两个大的变化，一是PaneraBread超过了KFC进入销量前十，标志着快捷休闲餐厅在体量上也开始赶上快餐业巨头了；二是星巴克取代赛百味成为总收入第二，标志着咖啡店类餐饮在最近这些年的快速发展后已经可以和快餐业分庭抗礼了。

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