奶酪快速发展期和日本经验类似,人均提升空间大
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根据日本发展经验,中国目前奶酪产业发展状况和日本1970-1980年代起飞阶段非常相似。在这一时期,产业收入规模和利润规模增速非常快,主要依靠居民消费习惯的转变拉动市场成长,主要通过再制奶酪培养消费者口味。
中国奶酪行业相当于日本70年代起飞阶段(人均消费,kg)

按FAO口径,至2013年,我国奶酪总消费34.6万吨(其中国内产量26万吨左右)。中国总消费量34余万吨,同日本消费总量接近,而中国人口约为日本10倍。
根据IDF数据,2014年人均消费量,中国为每年0.25kg,对比西方国家有非常大的差距,美国15.5kg、法国26.7kg、澳大利亚13.6kg;即使和饮食结构相近的亚洲国家对比,中国人均消费量也不及日本、韩国的1/10:日本2.2kg,韩国2.3kg。
尤其是日本和韩国,日本的奶酪增长主要发生在80-90年代,从1980年的1.23kg到2000年的2.6kg3,经历了2倍以上增长;韩国奶酪在2000-2014年快速增长。
根据IDF数据,2014年人均消费量,中国为每年0.25kg,对比西方国家有非常大的差距,美国15.5kg、法国26.7kg、澳大利亚13.6kg;即使和饮食结构相近的亚洲国家对比,中国人均消费量也不及日本、韩国的1/10:日本2.2kg,韩国2.3kg。
尤其是日本和韩国,日本的奶酪增长主要发生在80-90年代,从1980年的1.23kg到2000年的2.6kg3,经历了2倍以上增长;韩国奶酪在2000-2014年快速增长。
分国别奶酪人居消费(kg)

从另一个角度看,我国生产奶酪所使用的奶源,只占奶源总量很小比例。从世界范围看,生产奶酪所使用的奶源一般占国内奶源的30%~50%;中国奶酪发展起步不久,主力消费群体的饮食习惯正在逐渐转变;现阶段中国生产奶酪占用奶源仅为0.7%,说明我国乳制品消费结构中,奶酪占比仍有非常大的扩张空间。
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