奶酪快速发展期和日本经验类似，人均提升空间大
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根据日本发展经验，中国目前奶酪产业发展状况和日本1970-1980年代起飞阶段非常相似。在这一时期，产业收入规模和利润规模增速非常快，主要依靠居民消费习惯的转变拉动市场成长，主要通过再制奶酪培养消费者口味。
中国奶酪行业相当于日本70年代起飞阶段（人均消费，kg）
按FAO口径，至2013年，我国奶酪总消费34.6万吨（其中国内产量26万吨左右）。中国总消费量34余万吨，同日本消费总量接近，而中国人口约为日本10倍。
根据IDF数据，2014年人均消费量，中国为每年0.25kg，对比西方国家有非常大的差距，美国15.5kg、法国26.7kg、澳大利亚13.6kg；即使和饮食结构相近的亚洲国家对比，中国人均消费量也不及日本、韩国的1/10：日本2.2kg，韩国2.3kg。
尤其是日本和韩国，日本的奶酪增长主要发生在80-90年代，从1980年的1.23kg到2000年的2.6kg3，经历了2倍以上增长；韩国奶酪在2000-2014年快速增长。
根据IDF数据，2014年人均消费量，中国为每年0.25kg，对比西方国家有非常大的差距，美国15.5kg、法国26.7kg、澳大利亚13.6kg；即使和饮食结构相近的亚洲国家对比，中国人均消费量也不及日本、韩国的1/10：日本2.2kg，韩国2.3kg。
尤其是日本和韩国，日本的奶酪增长主要发生在80-90年代，从1980年的1.23kg到2000年的2.6kg3，经历了2倍以上增长；韩国奶酪在2000-2014年快速增长。
分国别奶酪人居消费（kg）
从另一个角度看，我国生产奶酪所使用的奶源，只占奶源总量很小比例。从世界范围看，生产奶酪所使用的奶源一般占国内奶源的30%~50%；中国奶酪发展起步不久，主力消费群体的饮食习惯正在逐渐转变；现阶段中国生产奶酪占用奶源仅为0.7%，说明我国乳制品消费结构中，奶酪占比仍有非常大的扩张空间。
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