我国餐饮收入中原材料成本占比高于世界平均水平

来源：中为咨询www.zwzyzx.com 【日期：2016-09-28 16:23:24】【打印】【关闭】

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我国餐饮收入中原材料成本占比高于世界平均水平，其中调味品占比约为2.5%-4%。调味品占餐饮业收入有所提升。以快餐为例，中国餐饮业收入中，原材料占比为45%，高于全球平均水平仅41%，美国更低仅为31%。究其原因，本文推测1）国外快餐有固定的供货商，且采购原料种类相对集中且稳定，长期合作和大宗进货使餐厅对上游议价能力较强；2）中餐对食材的质量要求更高；3）中餐种类繁多，工艺相对复杂，因此原材料占比较高。而调味品作为原料的重要组成部份，据调研，以调味品企业出厂价口径计算占餐饮业收入的2.5%-4%，且消费升级占比上升趋势明显。2015年快餐业原材料占餐饮收入比重

我国调味品占餐饮业收入比重

小结上述分析，受益于居民收入增长带来的享受型消费，外出就餐对居家下厨替代性增强；加上家庭规模逐渐小型化、在外工作时间增加、午餐回家成本高昂等，利好餐饮支出快速增加。同时目前我国餐饮业较为分散，初具品牌和规模效应的企业增长较快，限额以上餐饮企业市场份额逐步提升，对采购食材的质量诉求不断提升，调味品需求结构进一步升级。

本文估算，调味品需求中就餐饮业这一渠道的增速约为18%：1）不考虑城乡差异，假设城乡居民人均可支配收入增速均为12%，外食支出的收入弹性仍保持在1.25，则推动餐饮行业15%的增长；2）假设餐饮业集中化发展，品牌和规模企业胜出，对菜品安全、质量和口味的高诉求，贡献给调味品增长3%。

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