酸奶市场细分:低温受制冷链,常温异军突起
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酸奶市场主要分为发酵乳酸奶和乳酸菌饮料。按照国家标准,发酵乳酸奶是由80%-100%生乳或乳粉为原料发酵制成,而乳酸菌饮料则是在发酵完成后加入水调制而成,两者在营养物质含量上有明显差别。起初,发酵乳酸奶和乳酸菌饮料都含有活性乳酸菌,需要在冷藏环境下储存,否则乳酸菌就可能会因为过度生长发酵而提前失去活性。而且乳酸菌的继续发酵也会改变酸奶的口感和味道。为了延长保质期和降低存储要求,常温的酸奶和乳酸菌饮料被开发了出来,乳酸菌在产品进入包装之前被灭活,不会在运输存储过程中继续发酵,故而延长了保质期。
酸奶行业产品类别

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