常温酸奶未来发展路径探讨与建议

来源：中为咨询www.zwzyzx.com 【日期：2016-09-30 15:54:03】【打印】【关闭】

相关报告

2014-2018年中国酸奶机行业市场发展研究及投资咨询研究报告(2014-04-11)
2015-2019版食品饮料设备行业企业建设项目可行性研究报告(2014-11-06)
2015-2019年食品饮料设备项目商业计划书(2014-11-06)
2014-2018年酸奶机项目商业计划书(2014-10-11)
2015-2019年中国食品饮料设备企业拟IPO上市细分市场研究报告(2014-11-07)
2016-2022年中国食品饮料设备区域行业市场调查研究及发展分析报告(2015-11-11)
2015-2020年中国食品饮料设备行业市场深度剖析及投资发展研究报告(2015-07-23)
中国酸奶机行业市场深度调查研究及投资咨询报告(2018-07-20)
2015-2020年中国酸奶菌行业市场深度剖析及投资发展研究报告(2015-06-25)
2015-2020年中国酸奶机行业市场主要领域调查分析报告(2015-09-25)

中为认为，一个品类从初生到成熟的发展历程，基本会经历单品爆发——口味多样化（迎合个性化需求）——规格扩大化（迎合家庭化需求）——品质再升级等过程，常温酸奶也不例外，目前安慕希和莫斯利安等产品已经开始丰富口味。除暂时性取代低温酸奶以外，常温酸奶企业还会不断从其他角度拓展市场，增加未来酸奶品类的市场总体潜力。

迎合大健康趋势，提供更多的健康益处，如添加果粒、谷粒等健康食材。之前提到果粒酸奶能让消费者感受到更多的健康益处，在西方发达国家，果粒酸奶甚至已经成为发酵乳市场的主流。常温酸奶产品可以学习低温酸奶添加水果果粒等健康食材，同时丰富口味的选择。进口常温酸奶品牌（如帕斯卡）就提供含有果粒的常温酸奶，因此应该没有太高的技术瓶颈。

中国果粒酸奶在发酵乳中占比远低于其他国家和地区

国产低温含果粒酸奶

进口常温含果粒酸奶

大瓶装为全家提供高性价比的选择。在消费者逐渐接受并追捧常温酸奶后，对大规格产品的需求将会浮现。在低温酸奶产品线中，各家乳企均应消费者需求推出了大瓶产品，规格从450mL到1L以上。在愈演愈烈的市场竞争下，率先推出更高性价比的常温酸奶产品能给乳企带来一定的竞争优势。

各大低温酸奶品牌均有大瓶装（450mL-1.25L）

推出真正希腊酸奶，作为三餐的替代之选。虽然安慕希一直标榜自己为希腊酸奶，但传统的希腊酸奶拥有完全不同的质地和口感。传统希腊酸奶在发酵后多了一步过滤程序，滤去了乳浆。因此，传统希腊酸奶粘稠度非常高，多呈半固体状态。此外，此类“高浓度”酸奶往往拥有更高的营养价值（如蛋白质）。美国希腊酸奶主要品牌Chobani和Fage品牌的产品都含有10%左右蛋白质，是安慕希的三倍以上。

各国希腊酸奶产品

希腊酸奶在美国发展迅猛，近年来更是成为了美国酸奶市场的增长生力军。现已占据美国酸奶市场25%左右的份额。希腊酸奶品牌Chobani和Fage多年稳居美国酸奶销售额排行榜前五。

美国酸奶销售额增长率（每四周一个周期）

美国消费者对希腊酸奶的厚爱，体现了高粘稠度酸奶制品作为零食和代餐的潜力。据调查，美国消费者选择希腊酸奶的原因总体归为2大类：更高的健康营养价值以及更解饿。相比普通酸奶，希腊酸奶的“高浓度”意味着更多的蛋白质、维生素等成分。另外，市面上几乎每个品牌都推出了低脂或者无脂的希腊酸奶，消费者无需担心“高浓度”酸奶带来过高的脂肪含量。很多关注身形的年轻消费者将希腊酸奶作为零食的理想选择，既营养、充饥，又远比垃圾零食健康。

美国消费者选择希腊酸奶的动机指数（和普通酸奶相比）

希腊酸奶的充饥能力甚至令它作为主食向一日三餐延伸。现代上班族早上和中午往往时间宝贵，一份希腊酸奶配上水果、坚果就能获得必要的营养和饱足感，方便快捷。中国社会竞争激烈，中国上班族同样紧张忙碌，希腊酸奶有潜力作为代餐开拓新市场。虽然美国大部分酸奶为低温酸奶，中国消费者的肠胃应该更能习惯常温产品。因此，常温希腊酸奶在中国，尤其是一线城市将有潜力进一步扩大酸奶市场。

希腊酸奶在美国替代一日三餐的可能性高于普通酸奶76%

最后，解决常温酸奶无活性益生菌的问题。含活性乳酸菌的酸奶无法在常温下储存主要是因为乳酸菌在常温环境下会继续增生和发酵，加重酸味破坏口感。据报道，恒天然已经研发出一套常温酸奶生产系统，有望在杀灭多余的霉菌和酵母同时保留益生菌，包装后保质期长达90天。但是既要保持乳酸菌的活力（实现调节肠胃功能），又要钝化乳酸菌的增长和发酵（常温储存），使常温酸奶能提供低温酸奶拥有的所有健康益处，脱离“候补”的角色命运，永久取代低温酸奶，技术挑战必然巨大。

本文地址：http://www.zwzyzx.com/show-328-235921-1.html

分享到：

上一篇：常温酸奶在中国呈爆炸式增长

下一篇：酸奶市场：低温竞争激烈，常温格局清晰

相关资讯