ε-聚赖氨酸及其盐酸盐基本情况介绍

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ε-聚赖氨酸及其盐酸盐是一种具有抑菌功效的多肽，它由25～35赖氨酸残基聚合而成，是一种营养型防腐剂。相较于传统化学防腐剂和其他生物防腐剂，ε-聚赖氨酸及其盐酸盐具有更广的抑菌谱（乳酸链球菌素仅能够抑制部分革兰氏阳性菌，纳他霉素仅专一性抑制真菌，而ε-聚赖氨酸对革兰氏阳性和阴性菌均有抑制作用，对绝大多数真菌也有较好的抑菌效果，并且对耐热芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用）、更好的水溶性、更强的热稳定性和更广的pH适用范围等优点。与此同时，ε-聚赖氨酸及其盐酸盐的添加不会影响食品原有的风味且具有较高的安全性。

早在1980年，日本就允许ε-聚赖氨酸作为食品防腐剂使用；随后，韩国也批准ε-聚赖氨酸在食品中添加；2003年，ε-聚赖氨酸获得美国FDA认证（GRN000135），并开始进入美国和欧洲市场。在日本，利用ε-聚赖氨酸作为食品保存剂的生产规模发展迅速，市场规模已达数十亿日元6。我国也于2014年在最新修订的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中将ε-聚赖氨酸和ε-聚赖氨酸盐酸盐批准作为食品添加剂使用。

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），ε-聚赖氨酸和ε-聚赖氨酸盐酸盐在我国许可使用的应用范围如下：

随着人们越来越重视食品安全，无毒或基本无毒的天然食品添加剂日益受到青睐，用量少、效果显著的添加剂也成为各大厂家追求的目标。目前，聚赖氨酸的主要生产仍然在日本，随着国内高校、科研机构和相关生产企业的产学研合作，我国对聚赖氨酸核心技术的研究也取得了较大突破。同时，在2014年最新修订的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，已将聚赖氨酸批准作为食品防腐剂使用，为聚赖氨酸在国内的使用推广创造了良好的前提和条件。

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