食用菌工厂化生产的优势
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在研发、采购、生产、销售等经营环节，食用菌工厂化生产在技术、工艺、管理等方面具有显著的先进性和创新性。食用菌工厂化生产模式与传统生产模式对比如下表所示：
综合来看，食用菌工厂化生产较传统生产模式，以及“企业+农户”模式具有不可比拟的优势，主要体现在以下方面：
I.极大提高食用菌生产效率，节约土地与劳动力
食用菌工厂化生产全程采用现代化机械设备进行操作，从原料搅拌、装瓶、灭菌、接种、养菌、去皮到育菇、出菇、检验包装等各个环节分别使用拌料机、送料机、装瓶机、压盖机、灭菌器、接种机、去皮机、挖瓶机等自动化设备，其自动化、标准化及流程化的生产方式与传统人工大棚种植方式相比，很大程度上缩短了食用菌的生长发育周期，生产效率大幅提高。根据上海蔬菜食用菌行业协会《2011年我国食用菌工厂化产业发展的研究》的统计，食用菌工厂化生产等量产品，所需土地面积仅为传统模式的1%，劳动力用量只占传统模式的2%。根据《工厂化鲜品食用菌市场调查报告》，食用菌工厂化生产效率比传统模式提高约40倍，对于我国节约土地与劳动力具有重大意义。
II.实现食用菌周年化生产
食用菌传统方式种植，受季节性影响，一般在9或10月（北方9月，南方10月）至翌年4月种植，出菇周期约为2个月，适宜生产时间较短。工厂化方式种植模式下，食用菌生长所需温度、湿度、光照、二氧化碳浓度等参数都严格接受人工控制，其生长不受自然条件限制，实现周年化生产，常年均有产出并稳定向市场进行供应，因此，有效解决了市场全年需求与传统生产的季节性矛盾，对于满足消费者需求以及稳定企业供应及销售起到了积极作用。
Ⅲ.质量可控，产品安全可靠
工厂化生产将食用菌生产的各个环节模式化、程序化、标准化，建立生产监管控制体系，使得食用菌的生长条件优于自然生长的环境。用于培育食用菌的培养基经高温灭菌，接种过程无菌操作，确保杂菌及病虫污染的可能降至最低；此外，工厂化食用菌的栽培条件可控，生长过程不使用化肥。食用菌工厂化生产各环节均施行统一的工艺流程，周而复始，在拌料、灭菌、接种等环节均实现机械化，产前、产中、产后全程质量安全能得到充分有效控制，产品大小、成熟度一致，规格整齐均等；因此，食用菌质量可控，产品安全可靠。
Ⅳ.吸收农村富余劳动力
工厂化生产实现食用菌周年化生长，能吸收工厂附近农村富余劳动力，将这些农村劳动力转变为产业工人，提高了当地农村劳动力的收入，对我国新农村建设发挥了重要作用。以2011年统计数据为例，2011年全国从事食用菌工厂化生产的各类人员约为103,000余人，其中一线员工约95,790人，主要以农村户籍员工构成。
Ⅴ.有利于产业转型与产品升级
食用菌工厂化转变了以手工操作为主、科技含量不高、资源利用率较低的传统栽培方式，有利于资源、技术、管理的整合与集成，有利于食用菌栽培由自然生产向可控生产转变，推动了食用菌产业向生态、循环、优质、高效、安全方向发展，促进了食用菌产业发展方式的转变，以及食用菌产品质量的快速升级。
VI.可复制性强
食用菌工厂化种植的各主要环节均为标准化，在人才、技术、土地、资金等条件成熟的情况下，可在较短时间内实现快速复制，有利于企业抓住市场机遇，实现迅速稳定扩张。
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