日本面包主食化推动面包消费量提升

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面包的主食消费习惯是行业“量”发展的重要推动因素。按食用方法分,日本的面包分为主食面包、休闲面包和学生供应面包三大类，其中主食面包口味清淡,出厂时呈矩形块状,重量在500g~2500g之间，较经济，休闲面包形态、味道各异，配方中使用较多辅料，学生面包针对学生特点采用有关部门严格规定的原辅料、配方及工艺标准，专门供应中小学校的学生餐。其中，主食面包是占比最大的面包分类，也是高速增长期与稳定增长期量的主要增长点。

高速增长期：政府政策强制面包主食化。二战之后，由于美国的扶持和政府的管制，面包的主食功能突出，主食消费习惯使得面包在日本实现了长达十几年的高速增长期，直到50年代底大米供应情况改善截止。

稳定增长期：战后经济加速，促进面包主食化。六七十年代，日本的面包消费量增速维持在5%左右，属于稳定增长期，这一段时期的增长主要受益于主食面包的消费高速上升，原因是这一段时期民众生活方式和饮食生活习惯逐步欧美化发展，且由于战后经济高速发展，GDP增速在10%以上，生活节奏加快，主食面包的便捷性更能够满足消费者的需求，主食面包的生产量占比逐渐上升，从1965年的40%增长到1980年的58%。

平稳发展期：消费者需求多样化，面包主食消费下降。80年代之后，日本的面包行业进入平稳发展期，销量增速减缓，主要是主食面包消费量明显下降，主食面包占比下降，休闲面包占比上升，分析其主要原因在于，研究报告随着生活水平的不断提高，消费者对食品的需求层次提高且要求多样化，另外，各种方便食品相继开发进入市场,尤其是日、中、西式的各类糕点填补市场,使得消费者转向休闲面包甚至是缩减面包消费量而转向其他方便食品。

稳定增长期主食面包产量持续上升（吨）

日本二战后经济高速发展

年轻一代推动面包主食消费习惯变迁。从总人口来看，人口红利对面包行业的消费量可起到推动作用。四五十年代日本人口增速出现明显上升，增加了家庭人口数量，对家庭消费量具备一定的推动作用。其中，年轻人口是消费习惯变迁的主要群体，年轻人口的上升是面包主食化加快的主要原因。调查报告日本在80年代之前的14-44岁年轻人口的数量一直处于上升状态，尤其在1965年之前，年轻人口的年增长速度基本维持在2%左右，在这一段时间，日本政府对国家进行西方式管理，民众逐渐培养起面包的消费习惯，其中，年轻人对西方文化的接受速度较快是重要原因。六七十年代年轻一代的人口数量增速逐渐下降，但仍保持正增速，年轻人参与的工作强度较大，且对主食面包的接受程度更高，带动了行业的消费增长。80年代之后，年轻人口下滑，也是主食面包消费下滑的原因之一。

人口红利对行业发展起推动作用

年轻一代带动行业发展

对比日本面包行业的发展，我国面包行业目前发展情况类似于日本70-80年代量价齐升的稳定增长期。参考日本这一时期的经验，我们认为我国面包行业，未来以年轻人为主的人群饮食习惯变化带来的面包主食消费的增长是消费量增长的主要动力，同时可支配收入增加带来的消费升级是价格增长的主要因素。我国未来几年人均可支配收入增速可维持在7%以上，且仍有进一步上升的空间，即对面包价格增长仍具备提升作用，另外，我国的年轻一代人口基数较大，随着城镇化不断推进，生活节奏不断加强，面包的主食习惯正逐步养成，未来的面包消费量仍有较大的提升空间，因此，我国面包行业量价齐升状态将继续，行业的稳步增长可持续。

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