国内调味品细分行业概况及规模

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（1）调味酱

调味酱是用于烹饪调味、佐餐调味的各式酱料的总称，历来都是餐桌和厨房中不可或缺的调味佳品。我国调味酱种类繁多，不同地区的酱类产品有着不同的风味特征，北方的调味酱口味浓重，如甜面酱、花生酱、豆类发酵酱等；贵州的调味酱口味偏辣，如豆豉辣椒酱、油辣椒等；广式调味酱口味较清淡，如黄豆酱、XO酱、海鲜酱等。不同种类的调味酱口味相差很大，均随各地的饮食习惯在各地流行。近年来，随着生活水平的提高、饮食习惯的变化以及地区口味的融合，人们对调味酱的消费习惯也在不断变化，一些符合潮流的酱类产品表现出强劲的市场需求，如西式餐饮的流行带来了西式调味酱、果酱消费的流行；黄豆酱等地区性产品逐渐成为流行全国的酱类产品。

调味酱产业是调味品产业重要的组成部分之一，以传统地方性企业为主，随着调味酱产业由传统工业化向现代工业化的转变，完全沿用传统工艺的企业已经不再具有竞争优势。一些对现代工艺技术应用较好的大型调味品企业对调味酱行业倍加关注，并将其作为企业开发新品和打开差异化市场的突破口之一。部分全国性品牌的企业不再局限于生产地方性产品，而是随着全国性渠道的开拓逐渐开发培育出适销对路、地域适应性广的酱类产品。与此同时，像仲景香菇酱这样没有明显地域局限性、符合消费潮流的创新型调味酱产品也快速发展起来。整个行业呈现出巨大的发展空间和活力。

（2）香辛料调味品

香辛料来源于植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，它们或有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，具有为食物赋香着色，增进食欲、帮助消化的作用。世界各地有使用报道的香辛料超过100种，国内最常见的有花椒、辣椒、葱、姜、大蒜、桂皮、八角等。产地、栽培、采收、加工、贮存等对香辛料的品质有较大影响。香辛料是调味品中十分重要的一类，从家庭烹饪到食品工业化生产都离不开它。目前，天然食用香辛料产品主要有以下几种应用形式：

①香辛料原物或粉末——原香原味，符合中国传统使用习惯，但品质不稳定，卫生情况差。

②低浓度调味油——主要指用食用油浸提或油炸香辛料得到的调味油，如花椒油、红油等。这类产品工艺简单、操作方便，是中国传统的使用方式之一，其产品浓度较低且不稳定，对原料的利用率也很低。

③香辛料精油、油树脂及其复配产品——是指通过萃取、蒸馏等现代技术，对香辛料进行提取，添加或不添加植物油等辅料制成的产品，具有浓度高、在食品中溶散完全、原料利用率高等特点。其中，通过超临界CO2萃取工艺得到的产品风味更接近天然，安全性也更好，是目前最理想的香辛料产品。

香辛料类调味品是食品工业、餐饮业中必不可少的重要辅料，其应用形式也正由原物或粉末转向更卫生、更安全、使用便捷性更高的油树脂类产品。随着市场的发展和消费者需求的提高，香辛料类调味品需求持续旺盛，市场快速增长。其增长率高于调味品行业的平均增长率。2009—2011年规模以上企业香辛料及香辛料调味品年均销售增长率高达29.17%。仲景大厨房专注于超临界香辛食品配料的生产和销售，2005—2014年年均销售增长率达39.76%。

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