不同香型白酒工艺技术与风格特点
相关报告
- 2013-2014年全国白酒经销贸易企业信息调查暨行业研究报告(2014-05-09)
- 2014版高端白酒行业企业建设项目可行性研究报告(2014-09-29)
- 中国白酒行业市场深度调查研究及投资咨询报告(2018-07-13)
- 2014-2018年中国高端白酒行业市场深度剖析及投资前景趋势研究报告(2014-01-04)
- 2015-2020年中国白酒行业市场重点层面调查研究报告(2015-09-21)
- 2014-2018年中国白酒行业市场发展研究及投资咨询研究报告(2014-01-04)
- 2014-2018年中国高端白酒行业市场深度调查研究及投资咨询研究报告(2014-01-08)
- 2015-2020年中国高端白酒行业深度调研及市场投资发展研究报告(2015-06-19)
- 2014-2018年中国白酒行业市场深度调查研究及投资咨询研究报告(2014-01-08)
- 2014版白酒行业企业建设项目可行性研究报告(2013-12-11)
白酒按香型分类主要可以分为浓香型、酱香型、清香型等,其中,浓香型白酒以五粮液为代表,酱香型白酒以茅台酒为代表,清香型白酒以山西汾酒为代表。各香型白酒的主要工艺技术和风格特点如下:
浓香型白酒系主要以高粱、粮谷为原料,以小麦、大麦或豌豆制成的中高温大曲为糖化发酵剂,采用泥窖发酵,经续糟醅(渣)配料、固态发酵、混蒸混烧、量质摘酒、分级贮存、勾调灌装等酿造工艺酿制而成的白酒。浓香型白酒以己酸乙酯为主体香味物质,具有无色或微黄色、透明晶亮、窖香浓郁、酒体丰满、入口绵甜、回味悠长的风格特点。
酱香型白酒系主要以高粱为原料,以小麦制成的高温大曲为糖化发酵剂,采用条石泥底窖发酵,经两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、“四高一长”(高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期贮存)工艺、勾调灌装等酿造工艺酿制而成的白酒。酱香型白酒的主体香味物质至今尚无定论,行业内初步认同为一组高沸点物质。酱香型白酒具有无色或微黄色、透明晶亮、酱香突出、优雅细腻、空杯留香、口味醇厚、酒体丰满、回味悠长的风格特点。
清香型白酒系主要以高粱等谷物为原料,以大麦添加豌豆制成的中低温大曲为糖化发酵剂(亦有用麸曲或酵母作为糖化发酵剂),采用地缸发酵,经清蒸清糟、固态或液态发酵、清蒸流酒、分级贮存、勾调灌装等酿造工艺酿制而成的白酒。清香型白酒以乙酸乙酯为主体香味物质,具有无色、清亮透明、清香纯正、醇厚柔和、甘润绵软、自然协调、余味爽净的风格特点。
本文地址:http://www.zwzyzx.com/show-328-130568-1.html
上一篇:国内白酒行业相关概况
下一篇:不同制作工艺白酒类型与特点
相关资讯
- 国内酒类流通管理政策情况(2014-12-09)
- 国内黄酒行业利润水平的变动趋势及变动原因(2014-12-16)
- 2013年度全国酒、饮料和精制茶制造业规模以上工业企业主要指标(2014-02-26)
- 啤酒:几乎被遗忘,悄然酿转机(2016-07-15)
- 奶茶行业发展历史历程(2016-01-17)
- 国内休闲卤制食品行业的主要法律、法规及规范性文件(2014-09-26)
- 全球原奶供给增速放缓(2016-09-06)
- 泡卤风味休闲食品行业特有的经营模式(2016-03-14)
合作媒体
最新报告
定制出版
热门报告
免责声明
中为咨询所引述的资料是用于行业市场研究以及讨论和交流,并注明出处,部分内容是由相关机构提供。若有异议请及时联系本公司,我们将立即依据相关法律对文章进行删除或作相应处理。查看详细》》