未来速冻调理肉制品市场需求增长的因素

来源：中为咨询网www.zwzyzx.com 【日期：2015-06-23 16:10:58】【打印】【关闭】

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未来市场需求增长的因素

居民收入水平的提高促进了消费结构的升级，人们对于食品的消费由过去单纯的追求饱食需求，转向更多地注重营养、健康、便捷。随着现代社会城镇化水平的不断提高、家庭规模的进一步缩小，以及生活节奏的加快，越来越多的消费者选择将速冻食品纳入日常饮食的一部分。消费水平的提高和消费习惯的转变从根本上决定了速冻食品的快速增长。从消费目标市场来看，我国速冻调理肉制品的消费需求主要由零售市场和业务市场驱动。

①零售市场的发展

零售市场直接面向家庭消费，产品集中在大型商超、便利店等零售终端进行销售，其消费量是由人均消费量和消费人数决定的。

根据广发证券的行业研究报告，美国速冻食品人均占有量在60公斤以上，日本速冻食品人均消费量在18公斤左右，而我国人均消费量不足10公斤。近年来，随着国民经济的快速发展，城乡居民收入水平稳定增长，国内消费性需求持续旺盛，城镇居民人均食品支出金额由2001年的2,014.02元增加至2013年的6,311.90元。食品消费市场具有一定的刚性特点，即使在金融危机比较严重的时期仍呈现稳定增长的态势。2001年～2013年我国城镇居民人均食品支出金额如下图所示：

速冻调理肉制品营养便捷的特点迎合了现代城市工薪阶层快节奏的生活需要，因此城市消费市场为速冻调理肉制品的主要消费市场。根据中国社会科学院城市发展与研究所发布的《中国城市发展报告（2012）》，2011年我国城镇人口已经达到6.91亿，城镇化率首次突破50%提升至51.27%，达到世界平均水平，中国已经开始进入以城市型社会为主体的新的城市时代。如果未来中国的城镇化以每年0.8至1.0个百分比的速度推进，到2020年前后我国城镇化率将达到60%。城镇化水平和居民收入水平的不断提高，决定了我国速冻调理肉制品行业的市场将是一个高成长性的市场。

目前,虽然速冻调理肉制品在农村市场的消费相对于城镇较为薄弱，但是随着农村居民家庭可支配收入的增加、农村家庭冰箱冰柜的逐渐普及、连锁超市和便利店在农村市场的渗透，以及农村宴会市场的发展，未来农村人均速冻调理肉制品消费量有望实现进一步的快速增长。

②业务市场的发展

业务市场主要面向餐饮业消费，客户主要为酒店和快餐业，以及学校、军队、机关单位等集体食堂。据统计，国际市场上60%以上的冷冻冷藏食品面向餐饮业，而我国的这一比例尚不到5%；日本市场上70%的速冻食品用于快餐与团体伙食，而我国速冻食品目前大部分供应超市便利店零售。从这个角度来看，我国速冻食品行业将迎来一个较大的成长空间。

根据商务部《关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》，当前我国餐饮业呈现出蓬勃发展的良好态势，截至2010年底，全国餐饮业零售总额达17,635.5亿元，力争餐饮业在“十二五”期间保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元。

在连锁餐饮行业的快速成长和食品安全与质量日益受到重视的背景下，国内餐饮业对标准化食品的需求量大幅提升；与此同时，众多速冻食品企业为了拓展营销渠道，寻求新的增长点，也在不断加大对餐饮业的开发力度。目前，国内餐饮行业正在向精细化、流程化、连锁化经营方式转变，从经营业态来看，火锅、快餐、特色酒楼占据重要地位，尤其是火锅企业已经成为大众消费市场的主要餐饮业态之一。火锅店和快餐店均为速冻调理肉制品行业业务市场的重要客户群体，火锅业和快餐业的平稳快速发展对于速冻调理肉制品行业的发展具有积极的推动意义，以山东惠发为代表的速冻调理肉制品企业已经开始寻求与火锅企业的战略合作，实现从原材料到终端产品的严格质量控制，从而增强餐饮企业和消费者的信心。

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