蚝油、调味酱等高附加值新兴品类，未来渗透率提升空间广阔

来源：中为咨询www.zwzyzx.com 【日期：2016-09-28 16:31:59】【打印】【关闭】

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蚝油、调味酱等高附加值新兴品类，未来渗透率提升空间广阔。参照日本家庭，调味品不仅使用率高且品种繁多。酱油、醋等基础调味品使用率在80%以上，沙司、咖喱粉、调味汁等也在50%以上。同时随着新口味和更细分的调味品不断推出，消费者认知逐渐改变，调味品专用性不断提升，例如烧肉时用专用蘸酱、酱汤替代以往一物多用的传统酱油。从支出结构来看，传统的酱醋等占比小，反而各种复合调味料由于种类较多、用量大、附加值高，消费占比在90%以上。相应的，我国主要调味品酱油等虽然渗透率居高，再增长空间有限，但由于中高端酱油能逐步替代传统酱油，更好地满足消费者需求，故供需两旺，仍保持较高增速；但其他高渗透率的传统调味品，如味精、鸡精等，增速已然放缓。而高附加值低渗透率的新兴调味品，如蚝油、调味酱等，随着消费习惯的养成，消费受众不断扩大，渗透率提升，消费者从购买单一调味品逐步转变为购买一套厨房调味品转变，各种酱菜、辣椒酱、鸡汁等复合调味品将有很大发展空间。2014年我国调味品使用渗透率

2014年调味品子类消费金额增速

2014年日本家庭调味品支出结构（2人以上家庭）

因此，家庭对调味品的需求仍能保持较快增长，主要动力源自收入增长带来的消费升级、新兴品类渗透率和调味品细分程度的提高，此外还有城镇化打破了农村以往自给自足的生活生产模式，对调味品的消费需求行成增量购买力。我们假设1）城乡居民人均可支配收入增速均为12%，食品开支的收入弹性略小于1；2）假设由于调味品种的不断增长，调味品开支增速略快于食品开支，最终预测家庭渠道对调味品需求贡献的增速为12%左右。

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