整体从量增时代进入升级时代
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以酱油为例，2000年开始行业处于产量的快速增长期，价格增长较低，基本与通胀水平一致，十年的时间涨幅不到50%，产量增长5倍。分析报告产量的增长一方面是规模企业占比提升能够统计，另一方面由于外出就餐、试用多元化导致人均摄入量增加。价格的上涨主要是成本推动，原材料成本大豆、白砂糖、包材等涨幅较大。
目前看，价格仍然保持稳定的3-5%增速，产量增速已经放缓，14年酱油产量回升，15年增速再次放缓，产量高增长基本结束，未来逐步向高端化、细分化、品牌化过渡。
酱油行业历年产量及价格增速
酱油行业收入（含税）
高端细分酱油逐步增加
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