调味行业:商业本质及成长模式
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1、令人垂涎的生意
上游寡头垄断,下游花开百样:味精、食盐等产品同质化竞争,最后剩下资源优势型企业垄断;而酱油耗油、酱类、酱菜等面向消费者的调味品,越往下游越有各自的产品风味和地理属性,呈现类似白酒的多样化差异化生存模式。
高回报率加中速成长是目前难得的生意:白酒高回报率,但已进入成熟期;大众品低速成长,但回报率不高;啤酒不仅回报率低,还陷入衰退。调味品受益于消费升级,投资逻辑在于大企业平台化,小企业品牌化。
调味品收入利润增速高于白酒和大众食品

调味品盈利能力介于白酒和大众食品

2、得餐饮者得天下
消耗量大、忠诚度高,餐饮渠道成为调味品最核心渠道:多数品牌以批发市场和农贸市场起家,这种渠道虽然价格便宜也能走量。但其不利于企业和产品的品牌提升,提价也很困难。餐饮渠道当前占调味品消费量接近50%,海天、李锦记都超过60%,餐饮渠道忠诚度较高,采购量大,对长期的品牌塑造非常关键。
开发针对餐饮产品,未来将持续升级。餐饮渠道一般使用中低端酱油,海天、李锦记等针对餐饮渠道的产品与流通渠道不同,美味鲜、千禾等产品质量偏高端目前餐饮渠道较少。
开发针对餐饮产品,未来将持续升级。餐饮渠道一般使用中低端酱油,海天、李锦记等针对餐饮渠道的产品与流通渠道不同,美味鲜、千禾等产品质量偏高端目前餐饮渠道较少。
酱油餐饮渠道占比

酱油不同渠道占比

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